白酒的品评是一门艺术，我们知道，艺术在我国的古代分为几个层次“奴、徒、工、匠、师、家、圣”，大部分的人能达到的是“工”这个层次，到匠、师这个层次已经是非常的不容易，除了有良好的天赋外，最重要的是基本功的练习了。基本功看起来简单，但却是任何技艺精进的基础。“练武不练功，到老一场空”，品酒同样如此。品酒的基本功从以下几个方面练起。
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1、看的基本功，
看白酒的颜色其实是非常重要的的，如果基本功扎实，就会首先感觉到颜色的变化，尤其是酱酒，很多时候能给一个提示，看色度的基本功练习是配制不同浓度的亚铁氰化钾的标准溶液，根据梯度识别，长期练习，最好能确定几度。另外摇晃酒杯，看酒的挂杯情况，挂杯情况反映的是酒的存储年限；看酒花识别酒的度数。看的基本功练习最容易被人忽略，但是非常重要。
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2、闻香基本功练习
在闻香的过程中，需要吸入的挥发出的酒的香气量一致，因此需要练习的是酒杯距离鼻子的位置练习，要反复练习的是酒杯与鼻子的距离，第二练习的是吸气的力度，位置确定以后，吸入量只与吸气的力度相关联，需要练习的一口气分几次吸。初闻的时候需要轻轻闻，晃动以后闻的时候需要用力闻，每一个要求都能把握好，闻香的基本功也就练成了。同时需要注意的是杯中的酒量直接影响闻香的距离和力度，因此，每次倒入的量必须是一致的。标准动作是头略低，打开后鼻腔，才能感受到吞咽是的香气。
需要掌握酒常出现的香：原料香、发酵香、陈香。
了解基本香： 坚果香 柑橘香 水果香 香橼香 薰衣草香 茉莉花香 玫瑰花香 兰花香 青香 冰凉气息 樟木香 松木香 檀木香 芳烃气息 药香 辛香 酚香 焦香 土壤香 苔香 菇香 乳香 酸气香 醛香 油脂香 膏香 麝香 尿臊气息 血腥气息 瓜香 菜香 豆香
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3.品尝基本功练习：
品尝的入口量直接影响了酒的感觉，需要练习的是每次的入口量，可以用酒杯把50ml酒分50次入口喝完，也可以专门体会1毫升的量和3ml的入口量，每次的入口量基本一致，然后练习把酒完全盖到舌头表面的感受。
需要掌握酒中的味：“酸、甜、苦、咸、鲜、涩、糠、铁锈、腥”。
了解有人提出的十大基本味觉有甜、酸、苦、咸、辣、鲜、涩、麻、凉、金属味。
基本功练习时应该掌握酸甜苦的基本量，也就是能体会 很甜、甜、微甜；酸的特别酸 、酸、微酸的；苦的特别苦、苦、微苦的差别。
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4、白酒品评的基本能力练习
品评的四个基本能力：1、检出力：2、识别力；3、表现力；4、记忆力。
1、检出力考验的是白酒的检出能力；分为嗅阈值和味阈值。练习方法是配制接近阈值的标准溶液，长期训练。
2、识别力是认识物质，了解物质间的相互关系。练习方法是对各种单体进行识别，对不同浓度的单体表现进行掌握。
3、表现力是对白酒的描述，能从各个角度对白酒进行详尽的描述。
4.记忆力是对产品的特征、风格形成固定的印象。
综合提示
想成为好的品酒师，还必须掌握的其它基础知识：
1、白酒的各香型白酒的工艺特征，各香型白酒的香味形成原理及规律。
2、风味化学的知识，风味化学讲述的是白酒中的香味物质变化规律。
3、品评生理知识和品评心理知识，品评的生理知识对品酒师也非常重要，了解生理知识，才能对应的练习，提高水平，掌握品评心理，才能避免干扰，准备把握酒的本质。
4、品评的美学知识。什么是美酒，任何一种艺术，只要鉴赏能力提高了，水平才会进步。
