坚信许多酒友点开这一标题，是要进来和彦弘君实现讨论的。是的，虽然包含酒评网以外的许多酒类新闻媒体和酒类发烧友都会全力推广有关“白酒勾兑”的定义，但因为当今形势严峻的食品类安全形势，许多顾客针对纯粮酒還是谈“勾调”而色变。但现在话题讨论的主角还不是“三精一水”的乙醇酒，而是固态发酵的纯粮食酒。那么问题来了：纯粮食酒到底需不需要勾调?不勾不兑的纯粮食酒，就必须是好喝的酒吗?
如今大伙儿都早已搞清楚，说白了勾调，最少包含了二种加工工艺的白酒，一类是“酒精酒”，也就是说人们常说的“三精一水”的液态法白酒;一类是“纯粮酒”，也就是“酒勾酒”的固态法白酒。现在人们要探讨的正是后面一种：酒勾酒有木有必要?
在这一话题上，某些经验丰富的老酒友也形成了2个门派：某些认为，不勾不兑的纯粮酒方显原浆酒本真，传统的中国白酒全是沒有历经勾调的;此外一些人则觉得，“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成形靠勾调”，勾调是当代纯粮酒生产制造必不可少的生产流程，沒有勾调的纯粮酒不是完整的。究竟谁说的更有道理?
孰是孰非姑且不说，我们一起返回话题的开始：怎样的酒才算作好喝的酒?通常觉得，好喝的酒最先应当是安全性的;第二应当是相应标准的;第三则应当是口味变化多样化的，香味层级多样化的，入口醇正顺滑的，饮后可以产生舒服感受的，这种的酒才算作好喝的酒，至少是大部分人会接纳的好喝的酒。
不得不承认，影响每瓶酒品质优劣的要素许多，谷物等原材料的好坏、水资源及微生物菌种气侯的优劣、酒曲品质的好坏、制酒老师傅对全部步骤操控的适合是否，这些都很有可能塑造或是毁掉每瓶酒，说的更浮夸一些，就算是相同地域相同酿酒厂，不一样时节、不一样窖池、不一样批号酿造出来的酒都有很有可能不一样——这一点和红酒的酿制非常相近。在某种意义上讲，每瓶好喝的酒是可遇而不可求的，但做为一类产品，人们不可以寄望偶然性的运势，更不可以拼人品，因此必须从生产流程上多方面升級和改善来确保产品品质的一致——勾调，或者称为勾调便应时而生。在这一方面上讲，勾调更像一柄剪子，取彼之长补此之短，使不一样品质的商品越来越整齐有序。
殊不知勾调的实际意义不仅在于产品品质的一致，更有赖于对产品品质更多方面的提高。纯粮酒的口味香味来源于自身带有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，他们中间的量比关联，决策着商品的风格特点。勾调，关键是将酒中各种各样微量成份，以不一样的占比兑合在一起，使其分子结构再次排列和缔合，实现协调均衡，衬托出基础酒的香味、口感和风格特性。而勾调中的调味加工工艺，就是说对勾调好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，用少量的调味酒，填补基础酒在香味和口感上的缺欠程度，使其幽雅细腻柔美，完全符合口感要求。
此外，勾调还起着了成本管理和商品级别划分的功效。终究，纯粮酒不单是顾客的精神支柱，還是酿酒厂赖以生存的商品，还得考虑到赢利与市场需求，不一样等級的纯粮酒采用的基础酒和调味酒的风格特点、品质也不一样，成本费、价钱自然也就各不相同。
初期的纯粮酒勾调完完全全是凭借调酒的技能和工作经验，进行对产品质量的规范化，香味口味的提高及其成本费的操纵，随之技术性的发展趋势和色谱仪等机器设备的出現，白酒勾兑变得越来越精准和可控性，调酒们能够 更非常容易的调配出差别更微小、口味更多样化的纯粮酒商品。
即便如此，還是有许多顾客更倾心于原生态的原浆白酒，因此就出現了文章开始那般的争执，喝原浆白酒是一种怎样的感受呢?
历经老熟的好的原浆白酒闻香通常会更为沉稳不张扬，不像历经勾调的纯粮酒那般香醇扑鼻;入口也会较为醇和，嘴中香味尽管有时候也会热烈奔放，但变化较为单一化，并且持续时间相应较短。假如把历经勾调的纯粮酒比成1个豪放痴情的北方地区女孩，而没经勾调的原浆白酒则像1个腼腆内秀的中国南方女人(这一打比方不太适合，酒友们不必骂我，嘿嘿)，并且这一中国南方女人能够带给你较大的意外惊喜在于，刚才還是连说带笑，这会很有可能已经梨花带雨——即便相同知名品牌没经勾调的原浆白酒，不一样批号能够带给你的体会都是不一样。
市面的原浆白酒通常储藏時间较短，毕竟大批长期储放成本费极大，而批量生产分次储放的实际意义又并不是挺大，因而除少数高档品牌形象商品以外价钱也不太高，通常在一百多至3百之内。
最后总结一下，白酒勾兑前后左右的差别：
口感差异
句兑前：口感单一,酒质优劣取决于原料、酒曲、酿造工艺，控制等多种因素
句兑后：口感更加丰富，风格多种多样,酒质可以取长补短,不仅仅受制于原料和酿造
香气差异
句兑前：香气比较内敛,单一,空杯留香时间短,有时会有杂味,
句兑后：香气更加浓郁,丰富而且多变,整体协调，空杯留香更持久
稳定性差异
句兑前：不同批次酒质相差较大,产品质量不稳定
句兑后：同一系列产品风格比较统一，产品质量更加稳定
成本差异
句兑前：省略了勾调环节，产品档次不易拉开,存储时间一般较短,成本较低
句兑后：增加勾调环节,可以拉开不同产品之间的档次，而且存储成本可分摊，在提升酒质的前提下降低成本。
