同样是葡萄酒,为什么白的比红的好喝?内行人:不同的发酵方式

作者:江湖酒事 时间:2023-03-11 阅读:311

同样是葡萄酒,为什么白的比红的好喝?内行人:不同的发酵方式


近些年,葡萄酒在国内的热度不断提升,受到了越来越多酒友的青睐。作为世界上最著名的果酒之一,葡萄酒主要分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。虽然同样是以葡萄作为原料酿造,但它们无论是酒体颜色还是口感都大不相同。为什么会产生如此大的差异呢,今天酒事君就带大家了解一下这背后的原因。


同样是葡萄酒,为什么白的比红的好喝?内行人:不同的发酵方式


接触葡萄酒少的朋友,可能会从字面意思上去理解,认为红葡萄酒就是用红葡萄酿的,白葡萄酒就是用白葡萄酿的。事实上,这是一个很典型的错误认知。红葡萄酒和白葡萄酒选择的原料确实不同。不过红葡萄酒的原料通常会选择深色葡萄,它们的果皮颜色往往呈现紫红或黑紫色。而白葡萄酒的原料则是浅色葡萄,它们一般是皮红汁白或者皮汁皆白。


同样是葡萄酒,为什么白的比红的好喝?内行人:不同的发酵方式


而真正造成两款葡萄酒的颜色出现本质的差异,那需要到酿酒过程中的发酵环节。由于红葡萄酒采用的是皮、汁混合发酵,长时间果皮和果肉的接触,让果皮的颜色进入到了酒液中,因此红葡萄酒的酒液呈现深红色。而白葡萄酒的酿造采用的是皮汁分离,果肉单独发酵,因此白葡萄酒的酒体颜色基本上延续了先前葡萄汁的颜色,并不会受到果皮的影响。


同样是葡萄酒,为什么白的比红的好喝?内行人:不同的发酵方式


事实上,不同的发酵方式不仅影响着两款葡萄酒的颜色,同时也对它们的口感起着决定的改变。因为在红葡萄酒皮、汁混合发酵的过程中,并不只有果皮中的色素进入酒液,同样进入的还有果皮中的单宁。作为一种酸性物质,单宁的加入会为红葡萄酒带来一些独特的口感,比如能够被我们的舌头明显感受到的刮擦感。


同样是葡萄酒,为什么白的比红的好喝?内行人:不同的发酵方式


可以说,单宁是红葡萄酒的灵魂,正是因为它的存在,让红葡萄酒的结构更加稳定,酒体更加饱满,也大大丰富了其自身的口感。不过并不是所有的酒友都能品出单宁的好,有些酒友之所以觉得白葡萄酒比红葡萄酒好喝,便是因为单宁带来的苦涩感对他们的劝退。毕竟,在发酵过程中,由于没有果皮的参与,白葡萄酒中的单宁含量很低,因此它的口感也要更加清爽,水果味要浓郁的多,更容易被小白接受。


同样是葡萄酒,为什么白的比红的好喝?内行人:不同的发酵方式


不过对于老酒友来说,他们还是会选择红葡萄酒。原因也很简单,储藏时间久!在红葡萄酒里面除了大量单宁以外,花青素成分也不少,正是有这两种强抗氧化物的存在,红葡萄酒能够储藏很久的时间,而白葡萄酒则不行。


同样是葡萄酒,为什么白的比红的好喝?内行人:不同的发酵方式


以上就是红葡萄酒和白葡萄酒之所以会出现如此巨大差异的原因。大家平时喝葡萄酒一般是选择白的还是红的呢,欢迎在评论区交流分享!


上一篇:沱牌曲酒怎么样?(沱牌曲酒口感怎么样)

下一篇:「酒经快讯」2017.12.25星期一(农历十一月初八)

猜你喜欢

研究丨高端消费者偏好,创新赛道机遇······首部酒类流通白皮书揭露更多酒业趋势

研究丨高端消费者偏好,创新赛道机遇······首部酒类流通白皮书揭露更多酒业趋势

2022-08-17 796
为啥有钱人都爱洋酒XO?它到底是什么酒?今天一次性让你搞个清楚

为啥有钱人都爱洋酒XO?它到底是什么酒?今天一次性让你搞个清楚

2023-03-19 267
厉行节约、粮价上涨,酒业关注的“粮荒”会不会来?

厉行节约、粮价上涨,酒业关注的“粮荒”会不会来?

2022-08-26 906
关于蒙古王酒的价格,你了解多少?

关于蒙古王酒的价格,你了解多少?

2022-11-16 639
杏花村酒与汾酒是什么关系(杏花村酒和汾酒有什么区别)

杏花村酒与汾酒是什么关系(杏花村酒和汾酒有什么区别)

2023-01-30 684
清明来临,甭管赚多赚少,爱喝酒建议选这4种美酒,别瞎喝劣质酒

清明来临,甭管赚多赚少,爱喝酒建议选这4种美酒,别瞎喝劣质酒

2022-09-01 745
资深酒友喝酒的三十六计之苦肉计

资深酒友喝酒的三十六计之苦肉计

2022-12-09 839
葡萄酒庄模式?威士忌模式?旅游小镇模式?白酒酒庄到底该走什么路径?

葡萄酒庄模式?威士忌模式?旅游小镇模式?白酒酒庄到底该走什么路径?

2022-09-12 749
茅台集团与贵州日报当代融媒体集团座谈

茅台集团与贵州日报当代融媒体集团座谈

2023-01-04 972
微酒关注 |“中国茅台 国之栋梁”2020希望工程圆梦行动将启

微酒关注 |“中国茅台 国之栋梁”2020希望工程圆梦行动将启

2022-08-23 419

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365