变质黄酒进入胃肠后，其酸性与毒性物质会对肠胃粘膜和肌层产生一种强烈的刺激与腐蚀作用，并能麻痹侵蚀胃肠毛细血管，抑制胃肠神经感受器，致使胃肠蠕动减弱，食物消化排泄滞缓，新陈代谢功能降低。这一系列病理变化均易引发某些病症，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡、胃肠出血、胃肠感染、腹痛腹胀、恶心呕吐、便秘、肛裂等。

我国广大农村一向有自酿自饮黄酒的习惯，但并非家家都能酿出好黄酒。有时酿出来的黄酒是酸的，时间一长就会变质。就是市场上销售的黄酒，买回来也要及时用光。如存放时间过长变酸，可加温杀菌后再用，如果变质败坏，只好倒掉。否则，饮用后会中毒，甚至对生命有危险。如果常饮变质的黄酒，将可能导致胃穿孔、慢性肠胃炎、混合痔、胃癌、肠癌、肠瘤等严重疾病。

因此，在夏季购买黄酒时，应选购无浑浊、无沉淀，最主要的是无变色、无异味的黄酒。如果发现厨房里未用完的黄酒有浑浊等上述毛病，只可作高温烹调使用。