Cuvée，是法国词语，源自cuve的法语葡萄酒术语，原意是大桶或大罐。现在有多种含义，可理解为特酿葡萄酒或者年份酒，类似于珍藏Reserva(西班牙），Riserva（意大利），Reserve（法国，新世界），现广泛被各国葡萄酒生产商采用，做为酒庄产品系列里的一个级别。
这个级别不受政府管控，因此不能横向比较，只适用于同一酒庄纵向对比。严谨的酒庄在酿造的时候会挑选出品质较高的酒液经过特殊调配，并用cuvée或cuvee标注，以区分于常规酒款。 比如：Krug Grande Cuvee NV Champagne
再比如：Meursault Cuvee Charles-Maxime 2018
简单来说，可以将Cuvée理解为“特酿”，是酒庄酿酒者的信心和高品质之选。
目前，这个词语已经被引入到威士忌的领域。下面，就给大家介绍一下目前威士忌领域的Cuvée应用以及相应酒款。
——强调大麦：1st Cuvée: Pilgrimage
目前，最为注重Cuvée概念的威士忌蒸馏厂是爱尔兰沃特福德蒸馏厂（Waterford Distillery）。2020年，该酒厂推出限量1500瓶的1st Cuvée: Pilgrimage，原料来自于36个第一次蒸馏的农场大麦。今年夏天，酒厂还将推出首款旗舰酒款：The Cuvée，将发行50000瓶。
对于来自葡萄酒领域的特酿“The Cuvée”，酒厂创始人马克·雷尼尔（Mark Reynier）曾花了几十年的时间来研究波尔多葡萄酒和香槟起泡酒的特酿级别葡萄酒，并将之应用到单一麦芽威士忌的酿造上。
为了达到酒厂的“特酿”级别，他非常注重大麦品种和风土的研究，并将酒厂打造成全世界第一家专注于单一农场威士忌（Single Farm）生产的酿酒厂。而特酿所要追求的目标犹如米其林星级厨师，将各种口味的食材烹饪成一道独特的菜，达到“一层一层地将不同的风味组合在一起，让它们神奇地发生相互作用，最后创造出一种比单个风味更引人注目的风味组合。”反映到沃特福德，就是要将97个不同农场大麦的不同风味特征，“特酿”出一种理想的、创造性的风味。
——强调用桶
1、Courage & Conviction
美国弗吉尼亚蒸馏公司（Virginia Distillery Co.）则强调特酿桶（cuvée casks）威士忌的概念。酒厂已故选桶先驱吉姆·斯旺博士（Dr. Jim Swan）首创STR概念：shave（刮桶）、toast（烘烤）、re-char（重新烤焦）。这些橡木桶都是其他酒厂使用过的旧桶，比如台湾噶玛兰（Kavalan）的葡萄酒桶，这些桶最初用于熟化顶级红葡萄酒，然后被噶玛兰用于熟化威士忌。弗吉尼亚蒸馏公司将这些旧桶的内壁进行精心刨刮，刮到新木层，但又仍然浸润过葡萄酒，然后再进行烘烤，烤焦。酒厂CEO摩尔（Gareth H. Moore）用“cuvée”这个词来突出欧洲葡萄酒的特酿传统。
它们的旗舰酒款：勇气与信念（Courage & Conviction）单一麦芽威士忌由三种不同桶型的威士忌混合而成：波本桶、雪莉桶和cuvée/STR。酒厂认为旗舰产品作为一个混合桶，可以提升和谐复杂的层次感，以体现酒厂独特的风格。
2、GlenAllachie 2008 Vintage Cuvée Cask Finish
2020年，苏格兰的格兰纳里奇(GlenAllachie)也推出一款标注Cuvée Cask收尾的威士忌：GlenAllachie 2008 Vintage Cuvée Cask Finish。
酒款由有着“天下第一鼻”称号的Billy Walker亲自操刀，其原酒分为两部分，第一部分先是熟成于美国橡木桶（American Oak Wood Barrels），然后转入到法国勃艮第黑皮诺葡萄酒桶（Pinot Noir Casks sourced from the Burgundy region of France）中进行了过桶，第二部分熟成于PX雪莉风味桶（Seasoned Pedro Ximénez Sherry Puncheons）。上述两部分原酒按比例调和在一起。所有原酒均蒸馏于2008年，装瓶于2020年，酒精度为53.9% ABV，装瓶数为4761瓶。
3、Bruichladdich 16 YO First Growth
最知名的套装当属布赫拉迪16年一级庄红酒桶（Bruichladdich 16 YO First Growth），一套6瓶，分别以A、B、C、D、E、F为代号，先在波本桶熟化12年，然后再经波尔多超级名庄（ First Growth）葡萄酒桶收尾4年，其中：A代表拉菲（Lafite）、B代表拉图（Latour）、C代表玛歌（Margaux）、D代表侯伯王（Haut-Brioni）、E代表伊甘（d'Yquem，也叫滴金）、F代表波美侯的拉弗尔（Lafleur）。每瓶限量12000瓶，
这套也是极具注重风土和创新精神的布赫拉迪最早推出的Cuvée系列，算是威士忌领域“特酿”概念的先祖了。
除此之外，布赫拉迪还推出过Bruichladdich Cuvée系列，共有3款，分别是382、407、640，均属于特酿系列的先驱酒款之一。
——混合的艺术
虽然，Cuvée的词语刚开始存在于威士忌领域，但调配的技术却早已经存在，看看那些顶级的苏格兰调和威士忌，或者日本三得利的响或一甲原酒，就可以看出，混合（调配）的艺术早已经来到它的最顶峰。
威士忌调配大师的作用，就是将不同风格的威士忌元素混合在一起，创造出极富平衡优雅和极具复杂深度的调和威士忌。
综合以上，截止目前，爱尔兰沃特福德蒸馏厂的Cuvée系列是最类似于葡萄酒Cuvée的风格。对于Cuvée的追求，就是如何获得最深刻的风味表达性和复杂性，在普通之中创造传奇与不平凡的问题，就像是波尔多葡萄酒中的列级庄一样。
让我们更加期待与关注它们。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
