着国民收入的提高，人民生活水平也逐渐的提高，更多选择的是健康型消费路线。比如喝酒，也选择了纯粮食酿造的酱香型白酒，而酒精勾兑酒在这个年代是被人人喊打的。可是，我们如何鉴别一瓶酒是不是优质的酱香型白酒呢？
酱香酒
很多酒友问，能不能从酱香型白酒的颜色来判断酒的好坏？其实我可以很客观的告诉你，是不能的。
首先我们得知道什么是优质的酱香型白酒。优质酱香酒工艺大体上是投料—高温发酵—高温蒸馏—高温取酒—继续发酵—蒸馏取酒，一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香都不同，其中，第3、第4、第5个轮次酒体最好，出酒率最高，其他四个轮次有酸、涩、焦、苦等特性。
所以，一般将第3、第4、第5个轮次确定为主体酒（也叫大回沙酒），再根据需要加入其他四个轮次的酒体来丰富口感，茅台酒、海玖坊就是各个轮次的酒都有，最后，还会加入老酒勾调来平衡口感突出酱味。
7个取酒轮次中，1-5次酒存放多年一般都不变色，而6、7次酒在存放时颜色相对地就变黄。可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级（最高级）酒的颜色应该是微黄才对。于是，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，降低成本提高利润，其实这样的酒才是低成本的酒。所以说颜色黄的酒不一定是好酒，不一定是优质酱香酒。
那么有辛辣味的酱香型白酒好不好？其实这是正常的。一款好酱酒，应该是酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪七味俱全，平衡协调的。过于辛辣，或过于绵甜，都不是其最佳的状态，这意味着某些物质含量过多，酿造过程中存在偏差。就拿18年茅台来说，其入口也是偏辣口的，其实这是正常的现象，不懂的酒友还以为买了假茅台。
酱酒在酿造过程中都会产生一些会产生辣喉的物质，主要是酒中的醛类物质在起作用，所以有微辣是正常的。
但如窜沙酒之类的（用第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”），在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。其实在茅台镇上还有句话叫“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。
那么，优质酱香酒能通过闻香和品尝来识别吗？
答案是可以的，我们可以分别从这两个方面来分析。首先闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法，优质酱香酒香味浓、纯正无杂味，那什么样的味才是纯正呢？
我们最好准备点样板酒（如茅台、海玖坊等高端酱酒）,常常闻它的香味并牢记它，如果在酒里闻到了别的杂味（窜沙酒的酒精味较浓，这种酒精味处于游离状态，这也是识别酒精酒的常用方法），则不是优质酱香酒。
闻香时最好倒小部分酒到肚大口小的容器里（如酒盅），闻前先深呼吸一口气，荡着闻香，来回绕匀，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，除了能闻出有无杂酒，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。
品尝：呷一小口酒，让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，用嘴深吸一口气，然后闭嘴，让气从鼻子呼出来，仔细体会口腔里感受到的各种味道，优质酱香酒的酒味比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味。
优质酱酒入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，注意是甘甜，满嘴都是香味，并持续的时间比较长，无其它杂味，则这样的酒是优质酱香酒，属于我们所说的好酱酒，比如海玖坊。
而劣质酒里有难受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒质愈差，杂味愈多。常品样板酒（如茅台、海玖坊等高端酱酒），记住入口的感觉，以后就能品出酒里的杂味了。
最后，酒事我还要提一点的是，并非所有的粮食酒都是好酒！多数粮食酒只是符合国家标准的酒，离好酒还有很大的差距。新酒味短，老酒味长；烂酒味臭，好酒味香。酒质越好、越老，空杯留香时间就越久。
酱酒为什么空杯隔夜犹闻香？因为时间越长，各种物理、化学反应产生的微量元素及香味成分益发丰富。空杯中，当液体挥发完毕，酒液中的香味物质留下的气味就成为最重要的推断线索。下面是酒事我接触酱香酒喝酱香酒得出的一些个人经验，与你分享：
1、用50毫升的专用品酒杯，倒酒一半左右，轻轻晃动，布满杯壁，放置5—10分钟，将酒液倒出，空杯杯口向上正放（不倒扣），即可。
2、以空杯留香时间长短作为鉴酒依据：
12小时以上，及格； 24小时以上，优秀； 36小时以上，卓越； 48小时以上，顶级。
3、注意事项：
空杯闻香只认发酵、存放产生的香味，如糟香、粮香、曲香、花香、果香、青草香、陈香等，令人舒适愉悦，不认非发酵物质即添加剂的味儿。若有添加香精香料，空杯闻香就是难闻的臭味。若酒质平平，或不够老熟，空杯闻香根本持续不了12小时，这点酒友可亲自去尝试和验证。
也许有酒友可能不太认同我的方法，但我就是通过这个方法选择空杯闻香12小时（及格）以上的酱酒来品饮，旨在尽可能保护自己不受伤害，要求高一点，标准严一点，有益无害。毕竟身体是自己的，感情再深，一口闷下去的如果是酒精酒，朋友之间的情谊即便毋庸置疑，但认知水平是否值得怀疑？
最后，好酒需要好的渠道，祝愿酒友们都找到属于自己的好的靠谱的渠道，愿每个爱喝酱香酒的酒友都能喝上纯粮酿造酱香美酒。
