琅琊台酒的酿造过程，很多人并不是很了解。正所谓“有图有真相”，让我们透过图文，近距离地看一下琅琊台酒是如何生产出来的吧!

“高粱、大米、糯米、小麦、玉米”，是酿造琅琊台酒必备的五种粮食，这五种粮食在使用前全部经过了严格的检验、筛选、除杂、粉碎，全部可以直接食用，不存在任何卫生安全问题，因此，所酿造出来的琅琊台酒也是名副其实的“粮食酒”。

出池

窖池中的酒醅经过 70 天的发酵周期后，双轮底140 天，便可以出池进行烧酒了。出池的先后顺序为：池头泥 - 丢糟 - 盖糟 - 大楂 - 回糟 -双轮底。在这里，回糟出来是不烧酒的，需加上适量大曲和回酒之后重新入池继续发酵，成为下一排双轮底，双轮底烧出来的酒可是味的，酒香浓郁，绵甜醇厚，回味悠长。

拌料

出池的酒醅与规定比例的五种粮食混合，再加上适量的稻壳之后搅拌均匀，然后就可以烧酒了。在这里，酒醅的大小、多少，都是一门很深奥的学问，绝不是简简单单掺合一下就完事的。

裝甑

裝甑，也就是我们常说的“装锅烧酒”，装锅的时候要求“轻、松薄、匀、平”，不偏锅、不跑汽，见汽撒醅。装锅是目前酿酒车间较为耗费体力的一项工作，但装锅更是门技术活，因为装锅的好坏能直接影响到出酒的多少及酒的质量。

　　出锅

装锅工作结束后，将甑锅盖上锅盘，连通冷却器，香气四溢的美酒便经高温蒸汽蒸馏后进入冷却器，变成液体原酒顺流而出。在接酒的过程中，按照“掐头去尾、分段摘酒”的原则，将刚酿出的酒分为 abcde 五个等级，摘酒过程的经验积累也是相当重要的。

蒸料

在烧完酒后，甑锅中持续通入高温蒸汽，将拌在酒醅中的五种粮食进一步蒸透，同时这个过程也是给酒醅排酸排杂的过程，时间及蒸汽压力的控制十分重要。

　　凉楂

这个长长的输送带似的设备就叫做凉楂机，酒醅的水分、温度、加曲全部由它控制。蒸料结束后，甑锅中的酒醅用行车吊放到凉楂机上，加浆通风，通过控制加浆水流速、风力的大小及输送带运转快慢来控制酒醅的水分、温度。酒醅通过凉楂机后，达到适宜的温度、水分，加入大曲搅拌均匀之后就可以继续入池发酵了。