经常喝白酒的朋友对白酒的香气和香型都不陌生，中国地大物博，盛产白酒的地方非常多，白酒的品牌也是多种多样，每个品牌白酒的香味、香型也大不相同，在选酒的时候经常会让人眼花缭乱。

那你知道白酒的香气是怎么形成的吗？白酒的香型又是如何划分的呢？

白酒香气的来源

白酒的香气指的就是我们对白酒通过嗅觉感知到的香味。

香气来自于白酒酿造的各个环节：有的是来源酿酒的粮食，有的是来源粮食发酵的过程中产生的发酵形成的酯类物质，其中尤为关键的是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发化学变化后生成的物质。

酒类的香气，其实大部分都比较主观，每个人的嗅觉敏感度不同，对于香气的感受也就不同。

白酒的香型

按感官特征分类，国家认可的白酒香型共有十二种。浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型。每种香型又具有不同的香气。

常见的白酒香型：清香型（汾酒）、浓香型（泸州老窖）凤香型（西凤酒）和酱香型（茅台）这四种香型对应的也正是四大名酒。

这边主要给大家介绍一下凤香型白酒的生产：

采用续渣配料老五甑法发酵

(即连续发酵法)

首年九月立窖，第二年七月挑窖

生产周期长达一年

酿造工艺中要求开水施量

热拥法做窖、泥封窖

并且采用了独创的高温培曲工艺

将清雅而不淡薄、浓郁而不酽腻

甘润挺拔，诸味谐调

尾净悠长的特点体现得淋漓尽致

根据白酒中的香气成分含量比例不同，白酒又有了不同的香型。两者的关系又十分奇妙。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征，但香气却不仅对应一种香型。