直播的这天是七夕，所以直播间很是惨淡啊，像孙老师这样的劳模单身狗还是不多的。等大家对于爱情的热度消退后，来好好学习葡萄酒吧，争取把每天都过成是情人节。

课程梳理

我们今天来聊聊关于醒酒的知识。很多人只是知道醒酒这个词，但是根本不知道“醒酒”是怎么回事。就像大家都知道“爱情”，但是根本不知道爱情是什么。我们今天就好好聊聊爱情醒酒。

首先我们要记住一点：所有的酒都有醒酒的过程，只是有些时间极短，而有些漫长。举个栗子：从昏睡到清醒，肯定是要经过一个过程。有人清醒时间长，有人清醒时间短。而清醒极短的，就是我们俗称的“不需要醒酒”的酒，而清醒时间短的就是“需要醒酒”的酒。

接下来我们分两点来说下。

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1. 去除沉淀

去除沉淀的这个过程，我们也称之为“滗酒”，就是把沉淀滗走。为什么说，滗酒也是醒酒的一部分呢？因为在滗酒的过程中，酒体总是会和空气接触，产生一定的醒酒作用。

那么沉淀是如何产生的呢？

很多人在遇到沉淀的时候犹豫不决，不知道是否应该倒掉……想想都觉得浪费。我们大家都知道沉淀一般是单宁、酒石酸、色素的集合物，所以我们应该先判断沉淀的类型：

如果是细粉末，一捻就碎，基本上是酒中的正常沉淀或者是装瓶前为了保持酒的天然性而没有过滤留下的酒渣，不需要在意；

如果是晶体状的沉淀，口感特别的淡寡无味，那可以认为这种酒是经过一段时间的低温保存或者运输，使酒中的酒石酸析出，造成口感的寡淡，这种情况，红酒的话，留着做菜吧；

如果你发现酒瓶里面附着了一层酒膜，这种情况下不仅可以认为是正常沉淀的表现，而且可以认为，酒中的单宁和色素都是优质且细腻的，因为没有聚合成渣滓，反而是变成了膜状，不知道会不会有人把这种酒扔掉，可惜可惜。

（有一种情况例外，如果使用惰性气体挤压排出酒液的话就不存在接触，醒酒的作用要小很多。但是压挤不当会把酒中的沉淀一起排除，糟糕的状态下甚至会堵塞管道。）

2.氧化酒体

在氧气的作用下，葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，酒会变得更好喝、易饮。让一些影响品鉴的气味散去，比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。

我们平时所说的需要醒酒的酒，一般是这几种：

年轻未到适饮期的优质红葡萄酒：特点是高单宁、价格昂贵、优质；

年轻但可陈年的顶级白葡萄酒：例如勃艮第的大部分干白都要醒酒；

贵腐甜酒：主要为了散硫味，类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道；

用螺旋塞的部分干白：螺旋塞可能会使酒带有还原气味，适当氧化醒酒后会好转；

真正的陈年老酒：老酒的情况复杂，要视具体情况而定。

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1.常见醒酒容器（方法）

瓶醒：特点是效率低，时间长，在饮用人数少，且酒不需要大力度醒酒的条件下，可以选择；

醒酒器醒酒：醒酒器的选择主要是根据容器使酒液接触空气面积大小来确定的。对于接触面积小的醒酒器，适合第一次饮用的酒款；而接触面积大的适合用在需要长时间醒酒或者需要加快醒酒的酒款上；

各式醒酒器

杯醒：将酒倒入酒杯后，直至饮入口中的这段时间，杯中醒酒会使酒的香气挥发更明显，让人直接感觉酒中的香气；

2.醒酒环境

醒酒需要的环境，或者说是对于环境也是很敏感的，和酒在储存时的情况相近。但是，我们在醒酒的时候，很多影响因素都已经被去掉了，我们需要重点注意两点：

（1）酒本身的温度

（2）所处环境的温度

对于醒酒这件事情，还是希望大家理智一点，一定要按照具体情况分析，不要盲目啊，就像是要坠入爱河前，刹一脚车，理智一点。

哈~今天的推文，满满都是孙老师的“怨念”。哈哈哈~还是要说：学好葡萄酒，天天都是情人节！下期再见喽~