近日，人力资源社会保障部办公厅发布了关于对水平评价类技能人员职业资格退出目录有关安排进行公示的公告，品酒师也在退出名单中，让许多爱酒人士心生疑惑：以后真的没有品酒师了吗？

其实，这一安排只是改变了发证主体，并不是彻底取消了这一职称，且已有证书并不会因此作废。

有人说茅台的职业品酒师薪酬不菲，每天只要喝喝酒就可以了，真的这么简单吗？品酒师的价值究竟有多大？今天，我们就来解密茅台品酒师。

品酒师资格代表着什么？

国家此次“取消水平评价类技能人员职业资格”，改变了发证的主体和管理服务方式，实行“谁用人、谁评价、谁发证、谁负责”的制度，大幅提高了社会资源利用率，也间接降低了滥竽充数、为了拿证而考试的概率。

这意味着，想要成为品酒师，要么加入酒厂工作学习，要么在相关机构考取品酒师资格证。千万不要相信那些不明来源网络链接的培训广告，特别是那种速成班。一是因为真正的品酒师可不是那么容易“炼成的”，二是因为这些机构也不具备发证的资格。

品酒师考试现场

几天的集中培训、填鸭式教学，也许能让人取得“好看”的卷面成绩，但真正的成绩其实来源于经年累月的“实战”。

就像国家级白酒鉴定师、茅台集团最出色的白酒大师之一钟琳老师所说：“过去的20多年里，我几乎每天都在品尝这种全世界最好的白酒，是不是很值得激动？”

国家级白酒鉴定师 钟琳

品酒师是怎样炼成的？

品酒师能敏感到什么程度？钟琳老师在一次评级考试中，靠味觉区分出了自来水、白开水、蒸馏水、矿泉水以及纯净水。谁如果有这样敏锐的味觉，说不定也有做品酒师的潜质哦！

在茅台酒厂，能够成为品酒师是一件很荣幸的事情。因为这代表从此以后，你手中有了评定茅台酒品质优劣的神圣一票。这样的一份工作，绝不是谁都能胜任的。

彭茵在实验室指导学生勾酒取样

这项工作看似简单，却要求极为严格。国家首席品酒师、茅台集团第一位女性勾酒师彭茵，可以一下子分辨出样品用的什么酿造技术、缺少哪一道工序、是否有杂质。而普通爱酒人士，能喝出年份已是极为难得了。

彭茵与学生进行品酒实验

作为品酒师，其实不能多喝酒，反而要注重饮食习惯。茅台酒厂虽地处贵州，气候潮湿，但品酒师们却始终保持清淡饮食，放弃了钟爱的辣椒，为的就是让自己对酒的品质能感知得更深入。

想要成为一名合格的品酒师，还要有不俗的记忆力。品酒是一件“只可意会，不能言传”的事情，酱香之间的细微差别无法靠语言完整描述，只能依靠他们不断地尝试、记忆。每位品酒师都有一份专属的记忆方法。

为什么品酒师不会被机器取代？

品酒师的工作为什么如此重要？品酒又被称为“尝评”、“鉴评”，它依靠人们的嗅觉、味觉等对白酒质量进行分析、把控，是目前世界上少有的无法被机器替代的职业之一。冷冰冰的机器只能机械操作，专家配置才能在保证质量的同时增添一份烟火气。

只有专业品酒师，才能准确分辨出茅台酒丰富的香气层次。茅台酒是世界上香气最复杂的酒品之一，内含千余种呈香、呈味物质。根据目前的研究资料和仪器分析，已经测出了茅台酒香气中的百余种微量化学成分，其余的成分则仍然是谜一样的存在。

没有好的品酒师，就没有茅台优秀且丰富的产品线。茅台酒都是“勾调酒”，虽然与勾兑仅相差一个字，但意义却大相径庭。勾调指的是以酒调酒，利用不同轮次的酒的特点，生产出口感与香气层次更为丰富的产品。而这极大程度上都是依赖于品酒师的专业能力。

一些业内人士将茅台酒质划分为了普通茅台酒质（简称：普茅）、珍品、陈酿（国宴）、特制陈酿、年份酒等。不同酒质不同年份口感也有所区别，在这样的条件下保证整体统一，难度可想而知。

一位好的品酒师，同时也是文化的传承者。目前，茅台集团拥有中国白酒大师3人、中国酿酒大师5人、中国首席白酒品酒师7人、中国白酒工艺大师3人、国家级白酒评委26人。这在整个酒品酿造行业中都处于领先水平。

茅台酒厂的许多品酒师都是从酿酒工人一步步做起的，他们不仅品鉴能力优异，同时对茅台文化、中国酒文化、酿造知识等如数家珍。而茅台内部又始终秉承着“师带徒”的模式，就在这样的循环中，文化内涵与匠心精神不断延续。

1970-1979年茅台酒

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