白酒历史多少年?白酒真的有那么久的历史?

作者:阿斌 时间:2023-03-07 阅读:236

“感情深,一口闷,感情铁,喝出X”、“不喝完就是不给我面子”等一系列劝酒话术把国人的好客精神发扬得淋漓尽致,同时也是酒文化的传承。


白酒历史多少年?白酒真的有那么久的历史?



白酒,又辣眼睛又呛鼻子,喝一口从喉咙烧到食管。在当代年轻人眼里,白酒从来都不是什么好东西。在《酒水线上消费报告》中我们可以看到,白酒的确还是酒类消费的王者,但果酒、洋酒等的消费增速远远高于白酒。


当代年轻人没有几个喜欢喝白酒,他们认为白酒味道太冲,远没有酒精含量低的饮料好喝。但是又没法儿反抗,因为长辈会这样教育你,白酒是中国的传统文化,巴拉巴拉。那么,我们今天就来聊聊我国的白酒文化真的有那么久的历史吗?


按照国家标准。白酒的定义是以梁谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。简单说,没有蒸馏就没有白酒。所以在蒸馏法之前的白酒都是纯属偶然的重名。


东汉时期曾有这样的记载:“醙,白酒也”。这里的白酒其实指的是用稻谷轻度发酵后带白色酒糟的浊酒,也就是米酒。没有蒸馏,酒的度数也不会高到哪里去。《水浒传》中,武松在景阳冈喝的那十八大碗,放到现代也就相当于几瓶啤酒。


白酒历史多少年?白酒真的有那么久的历史?



到了元代,中国才出现和现代工艺类似的蒸馏白酒。当时人们普遍认为白酒燥烈,上不了台面。而真正称霸酒界的宠儿是黄酒。另外,因为白酒的酿造原料主要是粮食,也大大地限制了白酒的发达。当时人们连饭都吃不饱,哪来多余的粮食酿酒。


新中国成立后,在技术的加持下,白酒的发展才迎来转机。1956年,国务院制定了《科学技术远景规划纲要》,其中提到要把白酒酿造工艺列为重点研究课题。当时中国借鉴了苏联的技术,用麦麸代替小麦制曲,将马铃薯等薯类淀粉用于酿酒。这套方法在试行第一年就为国家节省了1.25万吨粮食。


50年代,中国白酒仅有10万吨左右。能用马铃薯等廉价的原料酿酒,让他迅速取代了必须用粮食酿造的黄酒,成为酒类主流。到了1978年,我国白酒产量已经达到了143.74万吨,增长了14倍。


改革开放后,市场化的刺激进一步促进的白酒的发展。1979年,轻工业部组织了第三届全国评酒会,将白酒香型分为:浓香、清香、酱香、米香以及其他香型。所以白酒的历史,最多也就是近几十年的历史。


1988年,白酒企业获得自主定价权,纷纷扩大产能,但由于产量超过实际需求,在1998年,白酒行业进入调整期。商家开始为了吸引消费者、形成品牌认同,便开始吹捧酒文化。一时间,各种国酒文化层出不穷,在精明的营销手段下,厂家给白酒包装了一套完美的文化体系。


社交成了白酒最重要的属性。应酬聚会占25%、朋友聚会占27%、家庭聚会占10%,反倒是喝酒最重要的感情需求喝功能性饮用微乎其微。


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