饮酒食肉，快意恩仇，声色犬马，追名逐利，这是人类最世俗的愿望，也是凡夫俗子、芸芸众生心底最不加掩饰的真实追求。天下之人，熙熙攘攘，又有谁不是为了几两碎银奔波劳碌呢？说到底，我们都是俗人，都要日复一日地面临铁一般坚硬冰冷的现实，柴米油盐，衣食住行，占据了我们的绝大部分生活。

在庸碌平常的日子里，多一些声色，多一些别样的滋味，就可以算得上是平淡生活里的小节日了。生于世，大不易。人世间，有酒，实在是一件幸运的事情。而酒作为庸常人间中的少数欢愉，它是在何时与普罗大众的生活联系在一起的？又是从何时起，酒开始成为我们绝大多数市井凡人的知心之物？

酒开始普及性地进入大众的生活，其实是早在北宋时期酒开始的。这背后有着一个根本性的原因，中国封建社会自唐代中叶以后政治经济结构发生了变化，到北宋时期渐渐趋于定型。这意味着我国封建社会进入后期发展阶段。

北宋的政治经济和文化呈现出与前代相异的面貌，尤其在经济的发展方面达到前所未有的水平。北宋时已初步具有了资本主义萌芽的物质条件，或者说具有了资本主义的若干因素。城市出现的新变化，移民向城市提供大量的劳动力，商人和手工业者社会群体利益的形成，标志着我国封建社会中一个新的社会阶层——市民阶层的兴起。他们在城市经济活动和社会生活中发挥巨大作用，成为城市文化的创造者。

正如我们在《清明上河图》中所见的，北宋都城经济活跃、商店林立、人烟稠密、车马往来，熙熙攘攘的繁胜景象。在此幅图中，高搭彩门的华丽的酒楼尤为都市繁荣的象征。中国的饮食文明在长期的发展中不断提高，至宋代达于前所未有的丰富。宋代国家的赋税收入中茶课、盐课、酒课占有相当重要的地位。白酒起源于唐代，至宋代而获得大力发展。“宋榷酤之法：诸州城内皆置务酿酒，县、镇、乡、闾或许民酿而定其岁课，若有遗利，所在多请官酤。三京官造，听民纳直以取。”当时的酿酒业是为政府控制的，各地方设酒务官监管。

另一方面，白酒在宋代为社会上层和下层消费量很大的饮料，它在都市的社会生活中由各种酒楼、酒店向市民提供消费服务，市民在此饮酒、消闲、饮食、娱乐，起到了活跃经济，丰富市民生活的重要的作用，是城市经济繁荣一个重要组成部分。广大的市民以及乡镇的民众是白酒的基本的消费群众。

酒中声色，最易得，也最难得。易得乃是因为时至今日，人人皆可饮酒；难得则是因为人渐苦、酒渐淡，得一好酒，得遇良辰，难，难，难。