很好奇大家喜欢喝白酒的朋友，对酒的味道有没有特别研究或者注意过，因为每款酒给人的第一感觉不一样，有些人觉得甜，有些人觉得辣，虽然都说酒有五味，但是我们的味蕾往往只能尝到一个味道，那么这五个味道是怎么来的呢？

第一就是酸味：

这种酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，分子量越大口味越浓，分子量越小，它的刺激性越强。在蒸馏的时候通过挥发、汽带作用而进入酒内。

第二就是甜味：

甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，随着羟基数目的增加，甜味也会相应增加，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给白酒酒体带来丰满的醇厚感，使白酒的味道也会变得更加绵甜醇滑。

第三就是苦味：

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。苦味在我们喝白酒时对白酒的感觉是不愉快的，但少量的苦味，却能增加陈味和增长厚味。

第四就是辣味：

白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感，我们喝白酒的时候品味到的辣就是这么来的。

第五就是涩味：

涩味它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味不均衡，失去了原本合理的比例关系所导致。白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也会呈现出一些涩味，过量的乳酸、单宁等物质均会产生涩味。

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