喜欢喝威士忌的爱好者们，相信大家一定听过威士忌中的泥煤烟熏味，虽然有些喝过几次的表示泥煤烟熏威士忌。一下子很难接受这么个性的口味，但这可是苏格兰威士忌中最受推崇的口味。

但其实这泥煤烟熏口味，真的是同一种口味吗，它们是一样东西吗？

泥煤烟熏味其实并不是同一种口味

威士忌中的泥煤烟熏味太过于具有个性，泥煤风味中具有浓重的樟脑丸、消毒水的味道，而烟熏风味中那烤羽毛、熏火腿的味道，这些味道杂合在一起可不见得人人都喜欢，对于新手饮家来说，更是一项挑战。

为什么会认为泥煤烟熏是同一样东西呢？

在绝大多数情况下，泥煤口味和烟熏口味是形影不离的，我们总能在泥煤威士忌中找到烟熏的风味，但是泥煤威士忌≠烟熏威士忌。

虽然二者从概念上是有所不同的，但是只有当二者同时出现的时候，才能够相得益彰，称得上为一杯好的泥煤烟熏威士忌。

泥煤风味

泥煤风味来自哪里？

虽说在苏格兰，泥煤真的是随处可见，不过威士忌中的泥煤风味的来源还是比较集中于两种的。

一是在用泥煤烘干麦芽的过程中，泥煤中的酚类物质被保留了下来，从而产生了泥煤的风味。这种烘干麦芽的方式，我们除了可以品尝到比较浓郁的泥煤口味以外，还可以感觉到比较明显的烟熏香气，有点像烤麦芽或者烤面包的香气。

二是酒厂用熟成过泥煤威士忌的橡木桶，去熟成新酿造的威士忌，这样的方式会给威士忌带上微弱的泥煤风味。

不同产区的泥煤，不仅所含的成分有所不同，酿出来的威士忌中的泥煤风味也会有些不同。像艾雷岛上出产的泥煤威士忌，除了有消毒水味一样的泥煤风味以外，还能感受到一股海风的气息。

烟熏风味

烟熏风味来自哪里？

虽然在使用的泥煤的过程中会伴随着烟熏风味的产生，但这并不是烟熏风味的唯一来源。在威士忌的酿造过程中，很多环节都可以带给威士忌比较明显的烟熏风味。

用明火烘烤橡木桶的内壁，会使酿造出来的威士忌带有烟熏的风味。

经典的橡木桶烟熏风味：

法国的贵腐酒桶经过烘烤以后，就会产生的葡萄干、无花果的烟熏风味。

美国的波本酒桶经过烘烤就会产生甜胡椒、茴香的烟熏风味。

烘烤可以激活橡木桶中的各种烟熏香味，酒厂为了地方特色的展现，还会使用具有地方特色的木材，这使得烟熏的风味变得更多样化：

例如美国弗吉尼亚州的Copper Fox酒厂，就曾尝试用苹果木、樱桃木烘烤黑麦威士忌，从而赋予威士忌更浓郁的果味烟熏香气。

不过有些酒友甚至有些酒媒体平台认为，直火蒸馏后酒中带有的烟熏风味也属于烟熏威士忌的范畴。这样的说法其实不太站得住脚。烟熏，即为烟熏，自然是由明火烘烤后所产生的风味。而直火蒸馏明显不属于这一列了。

泥煤烟熏风味威士忌的，泥煤风味与烟熏风味，之间那剪不断的联系。

与本质产生的不同，泥煤烟熏威士忌口味多么刺激，也抵不过你的亲口一品，万一犹遇知音般，出乎意料的对你口味怎么办。