舍井酱酒•2020贵州仁怀特有小红樱子高粱成熟了

作者:舍井酱酒 时间:2022-08-28 阅读:735

又是一年仁怀本地的红樱子高粱成熟时......这意味着传统大曲酱酒的生产已接近尾声。


舍井酱酒•2020贵州仁怀特有小红樱子高粱成熟了


根据仁怀市政府发布的通告,今年,仁怀市有机高粱的收购时间为8月15日至11月15日,收购保护价格为9.20元/公斤,地点由各粮油分公司按就近原则安排粮站收购,售粮款实行银行转账支付。


对于高粱的品质,仁怀市作出了严格的要求。高粱质量标准为一干二净三饱满四无污染(即水分13%以内,千粒重16-22克,杂质1%以内,不完善粒3%以内,无虫蛀、无霉变、无农药残留)。


为便于百姓参照,通告还对高粱标准进行了细化,如不能在高粱生产和储存过程中使用违禁物质,不能用水洗或用电(用火)炒高粱,不能在沥青路面上晾晒高粱等,符合茅台酒用质量的有机高粱,需销售到粮油公司,严禁将符合质量的高粱向外出售,严禁用外地高粱冲抵本地有机高粱。


于是,当地卖酒、酿酒的人们又开始拿高粱说事了。他们说的都没错——真相就藏在细节里!


收购价继续稳定在9.2元/公斤——情况的确如此:传统大曲酱酒的成本越来越高,并将持续走高。


但并不是说只要是酱酒,成本就增高了,因为不是所有酱酒都需用、能用、敢用红缨子糯高粱。


事实上只有传统大曲酱酒才必须用红缨子糯高粱。碎沙、翻沙工艺对高粱没有这么挑剔,而且成本上也非常划不来—没有人会用如此昂贵的红缨子糯高粱,酿造传统大曲酱酒之外的酱酒。


而我们的舍井酱酒不仅遵循传统大曲古法酿造工艺,更是在选用原材料上精益求精,选用当地特有的小红樱子高粱,我们舍井酒厂每年产量稳定在8000余吨,老酒封藏6000余吨,全部都选用小红樱子高粱酿造。


舍井酱酒•2020贵州仁怀特有小红樱子高粱成熟了


9.2元/公斤,是茅台镇对高粱的收购保护价格。农民把高粱种好,卖给粮油公司,粮油公司再卖给酒厂。


酒厂拿到一公斤红缨子糯高粱的成本,事实上高于9.2元/公斤。农民按订单卖给粮油公司、我们酒厂专用的高粱,9.2元/公斤是兜底价,但也直接标定了市场的上限价。


有人说,赤水河畔特别是仁怀的农民应该感谢茅台镇的酒厂。酿酒产业其实是农业——种粮农民听粮油公司的,粮油公司听政府的……


非要说感谢,也应该是茅台镇的酒厂感谢农民吧?


舍井酱酒•2020贵州仁怀特有小红樱子高粱成熟了


茅台之外的酒厂怎么办,高粱从哪里来呢?有一些酒厂,在高粱问题上也像茅台那样不惜代价的。


能用,首先是买得到——办法总比困难多;其次是买得起——中国买房的人多,买高粱的不多。


敢用,是要掂量一下自己几斤几两。


而我们舍井酒厂就有这个实力,全部用粮都是当地特有的小红樱子高粱。


舍井酱酒•2020贵州仁怀特有小红樱子高粱成熟了


红缨子糯高粱是全球最贵的高粱,没有之一—澳洲、美国高粱,进口到中国的到岸价才2元/公斤。


注意,这还是净粮哦(不含到岸后大陆的仓储、运输费用)。


红缨子糯高粱的替代品,澳洲、美国高粱是『备胎』,东北高粱是『小三』 ……


贵州省外河南、湖南等地红缨子糯高粱是『中锋』,黔北绥阳、播州等地酒厂自建基地的红缨子糯高粱是『主力』。


用澳洲、美国高粱,或是东北高粱照样酿出酱酒来,但就不是传统大曲酱酒了。


在茅台镇,既便用大曲,既便用传统工艺,如果用东北高粱,当地俗称『大红粱酒』,算不得正宗。


『红缨子』是一个品牌,因为茅酒用它,所以它的知名度更高一些,但显然还有其它的品牌。


『红缨子』也是一个品种——这种皮厚单宁含量高的高粱,当地人俗称『红缨子』。


近5年来,中国高粱的种植面积约为750-800万亩。


赤水河流域仁怀、习水、金沙、播州等地高粱种植总面积约为80万亩,约占中国高粱种植面积的10%。


今年,仁怀市共有26万亩有机高粱,预计产量将突破7.8万吨,产值将达到7.17亿元,覆盖农户4.73万余户,户均收入在1.5万元


五斤粮食酿一斤酒,我们深知每颗粮食来之不易,更懂得每一滴美酒的珍贵,舍井人立志这辈子做好一瓶有情怀有温度的酱酒,我们喝的不是酒,而是一种情怀!


舍井酱酒•2020贵州仁怀特有小红樱子高粱成熟了


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