金针菇富含人体所需的各种氨基酸和维生素，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别的高，长期食用对人体有很好的保健作用，如果利用金针菇加工成保健酒，不仅健康养生，还别有一番风味。

1、首先挑选新鲜无病虫害的金针菇去除杂质，用清水清洗备用；

2、将清洗干净的金针菇粉碎，并将粉碎后的金针菇用榨汁机榨汁，并按照每一百公斤原料加15克二氧化硫的比例加料；

3、然后就可以静置澄清了。

4、金针菇保健酒的发酵主要分为前发酵和后发酵两个过程，前发酵就是在发酵罐中加入10%左右的人工酵母和适量的白糖，充分搅拌后经过3到5天的发酵就转入后发酵，这一工序要经过30天左右的时间，发酵罐的温度控制在18度左右；

5、经过发酵后的酒液需要过滤掉残渣和杀菌，方可封装。

制作成功的金针菇保健酒酒液呈淡黄色，有着纯正的酒香和菌类特有的清香，酒精度在10度左右，酸甜适口，是营养保健的佳品。