混酿，应该是你一旦接触葡萄酒后就一定会听人说起的基础词汇。

“这是单一品种还是多品种混酿？”如果你仔细留意，这句话应该不陌生。

混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。经典的混酿，就如听一场震撼的交响乐演奏一样，它的平衡与和谐极易打动人。

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什么是混酿

混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。混酿用于增强葡萄酒的香气或改善其风味，它可以帮助平衡葡萄酒的酸度、单宁或酒精含量，还为葡萄酒增加了风味和质地的复杂性。

通常在装瓶前进行，以达到一个理想的风格和风味。酿酒师在调配的过程中，便时常会通过混合不同的葡萄品种来实现更“完整”和一致的葡萄酒风格。

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为什么要混酿

混酿让酿酒师酿出更好的酒。比如：有着较强酸度和单宁结构的赤霞珠，通常与更加柔和圆润的美乐混酿，最后的成本更加饱满圆润。二者的结合比个体都要成功。

混酿可以增加复杂度。酿酒师决定采用混酿工序，必然有其目的，其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味，让葡萄酒更加圆润更加复杂。例如，一款葡萄酒缺乏结构或者单宁，则可以添加品丽珠（Cabernet Franc）或者赤霞珠来增强口感。

还有些混酿是为了取长补短，酿出最好的产品。比如：号称“红葡萄品种之王”的赤霞珠，果粒很小，果皮很厚。用赤霞珠酿造出来的葡萄酒，从果皮身上获得了坚实的结构和厚重的单宁。

而用百分百赤霞珠酿造出来的葡萄酒可能具有杰西斯•罗宾逊所说的“耸人听闻的庞大架构”，即骨架过大，内涵不足。也正因为如此，酿酒师常常往赤霞珠葡萄酒中加入其他品种，以让它更具有“肉感”，更圆润，更柔和。

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关于混酿，你需要了解

1. “单一品种”葡萄酒也可能经过混酿

酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒，实际上也可能是混酿酒。这是因为基于各个产区不同的法律规定，一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为“单一品种”。

例如，在美国，一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒，而在阿根廷，这个法定的比例则是85%。也就是说，酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。

2. 混酿可以增加复杂度

酿酒师决定采用混酿工序，必然有其目的，其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味，让葡萄酒更加圆润更加复杂。

例如，马尔贝克（Malbec）是最常见的葡萄酒，许多酿酒师会为马尔贝克酒添加少量的美乐（Merlot），这样可以让缺乏香气的马尔贝克闻起来更清新，同时口感也会更加顺滑。如果一款葡萄酒缺乏结构或者单宁，则可以添加品丽珠（Cabernet Franc）或者赤霞珠来增强口感。

3. 某些葡萄品种不适合混酿

虽然混酿有诸多好处，但是一些葡萄品种并不适合混酿。例如，白葡萄品种通常只适合酿造单一品种葡萄酒，当然也有例外，例如波尔多混酿白葡萄酒。而在红葡萄品种中，黑比诺（Pinot Noir）极少用于混酿，一瓶勃艮第红葡萄酒往往指的就是100%的黑比诺葡萄酒。

4. 混酿并不是简单的混在一起

葡萄酒的混酿是一道复杂工艺，并不是简单地将两种或以上的葡萄酒混在一起完事，而是先把不同的葡萄分开压榨发酵，然后统一按照酿酒师的意愿，以一定的比例调配在一起，最后再送入橡木桶陈年。