今天要跟大家分享的是白酒的酿酒流程及纯粮发酵、蒸酒过程中的一些注意事项，想要酿酒的酿友们可要认真看看哦！

一、发酵前的准备

1、粮食的选择粮食选择

粮食选择的共同要求是无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀、无发芽、这样才可以保证酒的风味，一般米类粮食选择早稻、陈米、碎米、糙米等；壳类粮食选择颗粒要饱满，高粱选择红色的下、玉米选黄色、小麦选灰褐色；薯类粮食选择的要求是不长牙，表皮无青色（原因：芽中含的龙葵苷有毒）。

2、发酵容器的选择与消毒

发酵容器选择：陶瓷缸、不锈钢发酵桶、水泥池均可作发酵容器。发酵容器消毒：发酵桶和搅拌工具用开水烫或用0.1%高锰酸钾溶液浸泡消毒，再用清水冲洗干净。

二、粮食酿酒的重要流程

1、下曲

按比例加入酒曲，搅拌均匀，粮、曲、水的顺序为先粮食后酒曲再水搅拌均匀，下曲的温度为20~30℃左右。

2、发酵管理

前3天每天搅拌3次，半密封，第4、5、6天每天搅拌2次后全密封，第8天、第10天各搅拌一次，一般20-30度为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期

一般发酵周期在10-15天左右，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿酒设备蒸馏，口感会更好。

4、发酵完全的判断标准

当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

三、纯粮酿酒注意事项

用水要求：水是酒的血，好山出好水，好水出好酒，用不带碱性的山泉水、深井水、自来水等。水质无色、无味、透明、无悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜，pH值3.5-6.5为佳。