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中华人民共和国建立之后，为了规范白酒市场，国家一是统一了以前各种烧酒的称呼，统称白酒；二是举办国家级的名酒评比大会，邀请了全国各地的酿酒专家，品酒大师以及文化学者，从酒的文化历史、酿造工艺、口感色泽等各方面进行评分；三是制定白酒的国家标准，从原料、酿造工艺、香型等进行规范化。
国家的评酒大会一共举办了五次，每次都会从各省地市推荐送评的名酒中，精益求精，评选出国家级名酒和国家级优质酒（每届评选出的数量不同）。
第一届评酒大会于1952年在北京举行
由中国专卖实业公司主持，周总理亲自批准。此次大会共评出8大名酒（白酒4种，黄酒1种，葡萄酒3种）。白酒为：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。五粮液当时正在改制，处于停产状态，所以没有参加此次大会。
第二届评酒大会于1963年在北京举行
第二届评酒大会才是真正意义上的第一次全国名酒评比大会，由轻工业部主持。因为第一次的示范作用明显，第二次参会的推荐酒共196种，盛况空前。此次大会共评出18大名酒（白酒8种，黄酒2种，葡萄酒4种，果露酒3种，啤酒1种）。白酒为：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。这就是老八大名酒。
第三届评酒大会于1979年在大连举行
由轻工业部主持，从313种酒中评选出18种国家名酒（白酒8种，黄酒2种，葡萄酒4种，果露酒3种，啤酒1种）。白酒为：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。这就是新八大名酒。
第四届评酒大会由于评酒太多，分期召开，其中白酒评比于1984年在太原举行
由于评酒各类和数量比较多，就不赘述了。此次共13种白酒上榜，大家都称为十三大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届评酒大会于1989年在合肥举行
第五届评酒大会只对白酒进行评比。此次共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
5次的评酒大会，共评比出17大名酒，53种优质酒，但现在我们回过头来看，三十年沧海桑田。
有的江河日下，龟缩一隅，例如西凤。这还是不错的，虽然外面的人喝得少，但出了陕西还是能叫响的，基本大家都知道是八大名酒之一；
像全兴大曲，呵呵，基本是泯然众人矣，它孵化出来的水井坊也已经被大英帝国的企业全资收购，全兴人家都没看上，直接扔出来了；
剑南春因为2008年的天灾，损失惨重，从可以媲美第一梯队的茅五剑行列掉出来；
双沟慢慢并入了洋河，宋河宝丰也沦落了；
武陵、黄鹤楼基本也走不出各自的省份了；
现在公认的真正能打能拼的：茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、洋河、剑南春，其它的比如水井坊、古井贡、郎酒、舍得等仁者见仁智者见智了。
现在的白酒市场多级分化非常严重，这里的多级有两个意思：一个是级数比较多，二是每级之间的差距非常大。
白酒行业本身就是一个投入大，周期长，壁垒高的行业，一旦定型，要想追赶难上加难。所以现在的茅台、五粮液如果没有什么不可抗力的发生，其它品牌只会越落越远。
各领风骚数（十）年
伴随着改革开发的红利，人民生活水平快速升高，中国白酒在20世纪80年代末迎来了爆发。
1988年国家放开白酒定价权，因为清香型酒成本低产量大，汾酒产量迅速扩大，再加上当时经济高速发展，人民物质生活水平快速提高正好迎合，汾酒快速成为了中国白酒龙头。
紧接着从1993年之后到2013年的20年，酒厂蜂拥而起，中国白酒爆发，五粮液迅速跑马圈地，利用品牌优势快速发展，贴牌贴得不亦乐乎。让五粮液也坐上了中国白酒的老大位置。
2010年之后，五粮液贴牌的无穷后患开始发酵，众多的牌子让普通消费者无所适从。
这时产品线清晰，主打市场分明且常年爱惜羽毛的茅台慢慢异军突起。绝对垄断的官酒地位，高端商务酒宴的主力，从高端的飞天，到中端的王子，再到低端的迎宾，同时又带领着众多小弟：习酒、贵州大曲、三茅等，无论是垂直的战斗力还是水平的战场波及范围，都是无与伦比的。再加上强大的市场运营能力（一个巴拿马金奖的故事讲了N年，真真假假不评判，呵呵），茅台成为了中国白酒的绝对领导者。套用竞争对手的广告词：中国的茅台，世界的茅台。
马太效应是放之四海而皆准的，任何行业的头部利润恐怖得让人无法想象。
拿苹果为例：巅峰的时候，全球手机利润，苹果要拿走90%，然后剩下的10%中，还有一个三星拿走5%，其余的5%全世界其它厂商来分。即使现在苹果让出了部分利润，但也要拿走70%，这是何等恐怖？
白酒也是如此，国内白酒茅台五粮液利润占全国白酒总利润的将近70%，这是多么可怕啊！
价位分级
高端酒：1000元以上
虽然价格超过飞天茅台的不止一个，但公认的高端酒中的老大非飞天莫属。虽然我一瓶1499元，你一瓶是三四千，但我就是比你值钱，就是受人认可，这不服不行。虽然五粮液和泸州老窖也属于高端行列，但离茅台还差一个档次。茅台的强大用一句话可以说明：中国的白酒就两种，一种是茅台，一种不是茅台。太狂了！
次高端：500元到1000元
这个价位其实比较尴尬，说高不高，说低不低。论档次不如高端，论性价比又不如中高端。这就和买车一样：有钱的直接买顶配，没钱的买入门级或者基础版，而那些次顶配的存在只是衬托顶配。市场调整数据也表明无论是高端还是中高端的市场都远大于次高端市场。
中高端白酒：200元到500元
这个价位是各品牌厮杀最激烈、最残酷的地带。市场够大，利润又不低，还可以有部分的品牌溢价，所以历来是各大品牌的必争之地。
走下坡路的品牌将高端酒降维打击中高端市场；
坚挺的品牌为守住自己的地盘而奋力拼搏；
上升的品牌为走出去而积极扩张
中端白酒：100元到200元
这个价位的白酒基本不会满足于一隅的发展，基本都会挑战跨区域但难度很大：
各地都有本地的地方名酒，喝了多少年，口味已固化，消费者粘性非常高；
地方名酒在本地经营多年，渠道完备，终端掌控力强，强龙难压地头蛇；
所以做得好的可以强行插入，分一杯羹，做得不好的退回本地或者另谋它路。
中低端白酒：50元到100元
这个价位对于收入高一些的人来说，也是口粮酒的价格区间，对于收入低一些的老百姓（三四线及以下），大多是他们认为的好酒，也是他们走亲访友的主力军。所以这个价位区间的酒，对包装有一些要求，但要求并不高，或者说看着很高档但其实成本比较低。
低端白酒：50元以内的口粮酒
这个价位的白酒，大多都是自饮自酌或朋友小聚，当然在水费水平比较低的地方，也可以拿上走亲访友，当然是比较近的亲戚朋友，基本不在乎价格高低，只在乎心意。所以这个价位对包装要求不高，为了降低成本，会逐步光瓶化，就像黄玻汾、红星蓝8、尖庄、老村长等。
