现在是葡萄成熟的季节，有很多葡萄已经大量上市，很多市民开始动手自制葡萄酒。其实，自制葡萄隐患多多，在此需注意，在自酿葡萄酒的时候，要注意卫生，特别是一些选材、储存器皿、制作环境一定要有所注意。

首先，相比工业生产，家庭自制葡萄酒存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。其次，自酿酒需要小心杂菌污染。因为自酿葡萄酒很难达到工厂的卫生条件，对容器或者葡萄汁本身不彻底，杂菌容易残留。较后，酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但别用塑料容器，因为塑料器皿在发酵过程中会产生一些有毒物质，危害人体健康。

如果要在家中自酿葡萄酒，一定要注意以下几点：前列，挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄；第二，操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行；第三，发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。