酿得一壶芳香四溢、味道甘醇的美酒，一套好的制酒设备是不可或缺的。酿酒老师在发酵、制酒设备蒸酒、陈酿过程中，视温度为发酵过程中的关键因素。从粮食发酵、制酒酿酒设备蒸酒、陈酿，再到装瓶，温度的控制都是极其重要的，食材再新鲜、厨师的厨艺再高超，如果火候控制不当，也做不出美味的佳肴，酿酒时的温度控制同做菜时的火候控制同样重要。

酿酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和，其实地利的另一个意思是环境，即发酵的温度和卫生，这三个方面哪一点被忽略，酿出来的酒的品质都会大打折扣。在使用高产酒曲发酵过程中，泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度，一定要引起酿友的足够重视。

酿酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和，其实地利的另一个意思是环境，即发酵的温度和卫生，这三个方面哪一点被忽略，酿出来的酒的品质都会大打折扣。在使用酒曲发酵过程中，泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度，一定要引起酿友的足够重视。

1、蒸粮请用大火。

2、蒸酒请用大火烧开锅炉水，出酒稳定后请改用中火、稳火出酒，追尾时又改用大火，即蒸酒时的火候控制为大——中——大。

3、低温接酒，即出酒时出酒温度与室温持平是蕞好的，出来的酒温度太高，不仅酒精会挥发掉，除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。

此外，我们在陈酿、瓶装白酒过程中，保持正常的室温即可，存酒环境请保证干燥、通风。