五粮液继承了传承逾千年的多粮固态酿造技艺。它以明代“陈氏秘方”为基础，通过代代传承，不断创新，具有“一极三优六首创六精酿”的独有特点，是五粮液独有的传统酿造技艺精髓，更是中国白酒传统酿造技艺的典型代表和鲜活范本。2008年，五粮液酒传统酿造技艺被国务院公布为国家级非物质文化遗产代表性名录项目。

传统技艺：1极3优6首创6精酿

一、1极：工艺极端复杂

五粮固态发酵，是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺。五粮液坚持纯粮固态发酵的传统技艺和五粮酿造的特色优势，凭借“优中选优”的精选工艺，酿造出品质卓越的琼浆玉液。

二、3优

1.环境优势

宜宾，地处“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区，拥有得天独厚的环境优势。以土壤为例，宜宾黄黏土具有弱酸性，粘性强，水分不易流失的特点，是五粮液酿酒筑窖和喷窑的专用泥土，富含宜宾以外地区少见的镍、钴等多种矿物质。

2.匠人匠心优势

“匠人匠心”体现在每一位五粮液人身上。一代代五粮液人坚守“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的工匠精神和绣花功夫，让五粮液酒传统酿造技艺成为“国家级非物质文化遗产”。

3.老窖优势

五粮液拥有长发升、利川永、张万和、钟三和、刘鼎兴、天赐福、听月楼、全恒昌等8家明清酿酒作坊。其中，最古老的明代窖池从1368年持续发酵至今，已达六百余年，是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。正是这些老窖池，为五粮液赋予了独特的风格。窖龄越长，窖池越能富集大量有益于酿酒的微生物群落，它们赋予五粮液独特的香味。

三、6首创

1 五粮配方

五种粮食科学配比，高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲悠长，玉米产酒味含冲香。比例为36%：22%：18%：16%：8%

2 包包曲

采用优质小麦中高温制曲，培制成馒头状鼓起的曲块，被称为“人工孕育之奇”，为五粮液浓香风味贡献了自己独有的力量。

3 跑窖循环

把本窖出窖的糟醅放入相邻窖池进行发酵，糟醅在不同窖池中“流动循环”，使整个酿酒区域发酵水平得以平衡和提高。

4 沸点量水

将量水温度由80℃-85℃提高到近100℃的沸点，出甄后的粮食易吸收打入的量水，促进淀粉糖化，有利于糟醅良好发酵，

5 双轮底发酵

延长底部糟醅长达两轮的发酵周期，有利于香味物质的大量生成和累积，显著增加酒体香浓感。

6 勾兑双绝

中国白酒勾调史上独一无二的人工勾调和计算机勾调有机结合的手法，荣获商业部门重大科技成果奖和科技进步奖，永塑丰碑。

四、6精酿

1 分层入窖

根据看糟配料的不同，对同口窖池中的各个层次入窖糟醅采取分层入窖。

2 分层起糟

根据窖池内不同层次，感官特征的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟等分层次起糟，保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质。

3 分层蒸馏

严禁将层次不同的发酵糟醅混为一体，提升酒体口感和香味的协调性。分层蒸馏既是对新配入的酿酒原料的糊化过程，又是对已经发酵好的糟醅中的酒精及各种风味物质的分类浓缩过程。

4 量质摘酒

窖池中不同位置的酒糟出产的酒质各不相同，每一次蒸馏过程中各个时段出产的酒也有优劣之分。经过酿酒师眼观、鼻嗅、口尝，感悟各段酒质色、香、味的细微差别。以“优中选优，好中选好”的理念，“掐头去尾，只留中段”分段分质摘酒。

5 按质分坛

根据相近相似、相融相生、平衡诸调的原理，将来源不同，质量等级各具特色的原酒，有针对性地实施组合，使之形成良好的口感和典型风格，达到质量标准。

6 分级储存

原酒等级基本确定后，按其等级分类储存，有利于后期勾调和五粮液酒的“优中选优”。