再过六天，就是一年一度的立冬绍兴黄酒开酿祭了。这是酒都绍兴的神圣时刻。就让我们来谈谈开酿祭的那位酒神吧！

立冬开酿前，绍兴各大酒厂进入紧张的冬酿准备阶段

古希腊有酒神狄奥尼索斯（Dionysus），罗马帝国有酒神巴克斯（Bacchus），古埃及有酒神俄赛里斯（Osiris）。而中国的酒神则是仪狄，一位黄酒酿造的庇护神。

位于中国黄酒博物馆内的仪狄（右）与杜康塑像

中国历史上最早的酿酒始祖叫仪狄。古籍《世本·作篇》云：“仪狄造酒，仪狄始作酒酿，辨五味。”传说仪狄是禹时人，一位司掌造酒的官员,也是一个有名的酿酒师。《战国策·魏策》记有“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之,遂疏仪狄，绝旨酒。曰‘后世必有以酒亡其国者’。”曹植在《酒赋》中赞美仪狄“嘉仪狄之造思，亮兹美之独珍。”古人认为仪狄造酒是“天之美禄”，因此将她奉为酒神。

位于中国黄酒博物馆内的酒诰碑

晋代江统的《酒诰》中说：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此，不由奇方。”

仪狄并非酒的始创者，但无疑是一个极好的酿酒师，她将各种造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世。

黄酒是中国最古老的美酒之一，绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表。立冬,是绍兴酒投料开酿的日子。开酿祭酒神-仪狄,正是绍兴延续千年的酿酒传统。

绍兴酒重冬酿。从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。是酿酒发酵最适合的季节。

敬献祭品、恭请酒神、诵读祭文、上香祭拜、祭酒神舞，宣布开酿……立冬这一天，绍兴众多酿酒企业都会以自己的方式举行隆重的祭酒神仪式，祈求这一年风调雨顺,酿出上等的好酒。此仪式逐渐演变成一种酒俗和民俗。即使在文革“破四旧”时期，酿酒师傅也偷偷摸摸举行祭酒神仪式。

祭拜酒神,包含着酿酒人对天地神的敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念。这是一种信仰，这种信仰也带给酿酒人一种力量，面对任何困难都恪守规范，做诚实人,酿良心酒，尽人事，听天命。

或许正是由于酿酒人自觉恪守着酿酒规范，心诚，身正，故酿出的酒也香。所以，历经千百年绍兴酒一直流淌至今，生生不息，香飘世界。

酒神永远在酿酒人的心中，从来未曾被取代过。

俄罗斯前总统叶利钦曾在他的自传《午夜日记》中写道：我们喝中国的黄酒：把盛着醇厚黄酒的小酒杯放在很烫的水中，只要呷上一口，略带甜味、暖洋洋的香气沁入肺腑，传遍全身……