根据数据显示，中国浓香型白酒占白酒产量的70%，皆因浓香型白酒的“窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长”的独特口感，得到了广大酒客的青睐。这里所提到的“窖香”，是浓香型白酒中十分突出的一种风味，但它到底是一种什么样的“香”呢？这种香味又是怎样形成的呢？

提到窖香，那得先了解窖池。窖池，是浓香型白酒的发酵容器，也是优质白酒的“秘密武器”。在窖池发酵的过程中生成各种物质，随着蒸馏进入酒体，所产生的特殊香味，称之为“窖香”。不同的窖池土壤以及不同的年份，最终所呈现出来的窖香特征都会有所不同。

酒客们应该都听过一句话，那就是“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”。要酿造出优质的浓香型白酒，对窖池的年龄是有一定要求的，至少得50年以上才能被称之为老窖池，窖池越老越是宝，酿造出来的白酒味道越佳，香气越独特。蜀地红是为数不多拥有百年老窖池的中高端浓香型白酒品牌之一，其中百年老窖将近300余口。

在蜀地红这些传承百年的老窖池里面有一种被称之为“软黄金”的老窖泥，窖泥中含有大量的微生物，粮食在窖池发酵的过程中，产生大量有利于酿酒的微生物群落。窖池使用越久，微生物种类繁衍富集越多，因此越老的窖池酿出来的酒越醇香。

这些老窖池经过上百年的发酵培育，窖泥中早已富含了多达六百多种有益的微生物群，它们为浓香的风味成分的出现打下了基础。窖池中的微生物发酵代谢出了乙酸，再与乙醇酯化发生反应产生香气，由于这种香气需要这些在特殊的发酵环境中产生的窖泥微生物，再由它们代谢产生香气，这种香气的诞生环境需要人和自然共同合作培育的，因此其香气是独一无二的，难以被自然界的物质所描述，也就是我们前面所说的“窖香”。窖池越老，窖泥富集的兼性微生物和厌氧微生物越多，越有利于发酵代谢，窖香越独特。经年累月的窖香越积越浓，酿出来的酒越醇厚，就如老话所说的“老窖酿酒，格外生香”，这就是蜀地红老窖酿造的浓香魅力。

蜀地红浓香型白酒口感不仅有窖香，细细品来还有粮香、陈香、糟香、曲香，出品具有一口五香的特色。酒质十分突出，浓中带陈，入口甜、落口绵，回味爽净又悠长。