茅台酒喝多了不上头是怎么回事

作者:阿斌 时间:2023-03-02 阅读:536

喝酒“上头”一般是指酒后头晕、头痛、面色潮红、心跳加快。产生这些症状的原因主要有四个:酒精本身(乙醇)、杂醇油、醛类和酸酯比例。这四种成分是什么?喝茅台酒为什么不上头呢?


茅台酒喝多了不上头是怎么回事


  1、酒精本身


这里说到的酒精,就是各种酒里面的主要成分——乙醇。饮酒后,10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。  


酒在肝脏中的代谢


有没有这两种酶是由基因决定的,酶的活性如何,和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。如果你代谢酒精的能力比较低,代谢慢,那么乙醇随着血液循环,就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大,水分损失也大,所以会引起头晕、口渴,甚至恶心呕吐的现象。所以说,如果你发现自己酒量不行,那么不要着急,慢慢喝,控制饮酒的量和饮酒速度,小酌怡情是没问题的。


  喝茅台为什么不“上头”


茅台酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学证据证明,这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。科学实验证明,茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。


  2、杂醇油


酒里面含有非常多的微量成分,杂醇油就是其中之一。杂醇油属于醇类,分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2),更高级,所以又叫“高级醇”,它可以赋予白酒特殊的香味,而且可以衬托酯香,让香气更加。但它并不是很受欢迎,一旦多了就会有苦涩杂味,而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状,所以最终得到了“杂醇油”的称号。如果选择优质的基酒和调味酒,而且过滤环节做得好的话,杂醇油就会少很多,喝起来就不容易上头,但是这样做成本也会相应升高。


  喝茅台为什么不“上头”


茅台酒是天然的发酵产品,不添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒,精心勾兑而成。茅台酒中的香味香气成分,及相互比例很科学、合理。由于茅台酒工艺特殊,香气成分其复杂,有利于人体的微量成分含量高。


  3、醛类


白酒中大约有12种醛类,它们具有比较强的刺激性和辣感,赋予酒体刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大,是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。游离的乙醛被吸收后,会引起交感神经兴奋,刺激心脏和大脑,而且由于比较辣,还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒,会导致口干舌燥,头疼、喉咙和胃不舒服。


但是,随着贮存时间的增长,游离状态的醛类会逐渐被取代,生成乙缩醛,辣味和刺激感都会降低,对人体的影响也变小。所以,储存时间长的酒口感更加绵柔,饮用感更舒适。当然成本也更高。


  喝茅台为什么不“上头”


茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右,这个细节能最大限度地排除如醛类及硫化物等低沸点物质。茅台酒的接酒浓度为52%~56%(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67%(v/v)以上,然后加水加浆稀释到所需浓度。


茅台酒要经过几年的贮存,低沸点的物质已经挥发掉很大一部分,能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后,容易挥发的小分子物质,已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,所以对人的刺激性小,饮后不上头,不辣喉,不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。


  4、酸酯比例


酸酯比例不协调,容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在,有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用,可以镇静止痛,从而减轻头痛感。除此之外,外加的香料,比如D-型乳酸乙酯就会上头,而L-型乳酸乙酯则不上头;还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且,如果你饮酒当天生病了,或者吃了一些药物,甚至心情不好,都有可能导致不舒适的反应。


说到这里,你也许也看出来了,乙醇本身没有差别,人体对乙醇的代谢是由基因决定的,因人而异,有的人是海量,喝二斤也没问题,有的人量浅,一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。


  喝茅台为什么不“上头”


一位日本生物专家在对茅台酒进行对比研究后撰文指出:茅台酒饮后不伤身,在于酒体里含有大量有益人体健康的—丁酸。按照茅台酒的生产标准,其酸度被规定在1.5~3.0克/升这个范围内,比其他香型蒸馏酒高出几倍。此外,茅台酒所含的酸类物质,也是其他白酒的3~4倍(有专家认为,这和干红葡萄酒有异曲同工之妙),而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。


好酒一定是通过筛选优质的基酒和调味酒,精心的勾兑比例,先进的生产设备生产出来的。好酒有和谐的身体,在你的酒量之内,不会有头疼、口辣、口干、宿醉。那为什么市面上的一些饮料容易让人头疼呢?其实说到底,这就是“良心”和“技术”两个字,仅此而已。


上一篇:中西合璧|这家酒店里藏着清平雅味与美酒佳酿

下一篇:大牌干邑节日限定礼盒首遇滞销

猜你喜欢

是谁告诉你药香型白酒就是药酒的?

是谁告诉你药香型白酒就是药酒的?

2022-08-17 169
古籍中关于茅台酒的记载

古籍中关于茅台酒的记载

2023-03-18 811
后悔当年没有把那些老酒存起来

后悔当年没有把那些老酒存起来

2022-09-01 646
“酒文化”中不可不知的修身养性之道

“酒文化”中不可不知的修身养性之道

2022-12-11 664
酒仙网,突破瓶颈靠自己

酒仙网,突破瓶颈靠自己

2023-02-12 675
快讯:丰谷1月销售收入2.7亿 实现“开门红”

快讯:丰谷1月销售收入2.7亿 实现“开门红”

2022-08-22 766
喝葡萄酒,是一种品味生活的浪漫享受

喝葡萄酒,是一种品味生活的浪漫享受

2023-01-23 868
中国的边疆城市霍尔果斯口岸,门外就是哈萨克斯坦

中国的边疆城市霍尔果斯口岸,门外就是哈萨克斯坦

2022-09-16 638
喝原浆酒有哪些需要注意的,喝原浆酒注意事项

喝原浆酒有哪些需要注意的,喝原浆酒注意事项

2023-03-01 564
新疆特供“汾酒醉天山”考证

新疆特供“汾酒醉天山”考证

2022-11-29 415

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365