黄酒在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。浸出物分别为：元红酒3.5%，加饭酒5%，善酿酒15%，香雪酒24%，其营养物质不但含量高，而且易被人体消化和吸收。

黄酒中的氨基酸含量

黄酒营养成分主要表现在含有极其丰富的氨基酸，它由原料中蛋白质经酶类自然分解而产生，如表1所示，据分析检验，黄酒中含有18种以上氨基酸，其中人体不能合成必需的8种氨基酸(lys、trp、val、leu、ile、thr、met、phe)含量最全、最丰富，居各酿造酒。例如绍兴黄酒氨基酸含量在5.5g/l以上，人体所必需的8种氨基酸含量在3x10-3以上，一般黄酒氨基酸含量在2.5g/l以上，人体所必需的8种氨基酸的含量在1.8x10-3-2.2x10-3之间。

黄酒中的维生素含量

黄酒中维生素含量十分丰富，根据对绍兴黄酒的检验分析得知，维生素c含量1.059x10-4,维生素b2含量1.418x10-6,维生素b12含量6.456x10-5,烟酰胺含量 7.1x10-5 ，维生素a含量1.43x10-5，同时还有少量维生素d、k、e等。

黄酒的有机酸含量

黄酒的有机酸含量根据分析检验在0.003-0.005g/ml，主要由乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等组成，这些有机酸类物质，在发酵后熟和陈贮过程中，经过长时间的共酵，在酶分子的促进作用下，与醇类产生香气成分物质，如乳酸乙酯、琥珀酸乙二乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等，给黄酒赋予纯正、谐调、浓郁的酒香气，形成黄酒的典型性。

黄酒中的微量元素含量

黄酒中的微量元素，经测定出有18种之多，其中钙、镁、钾、铁、锌、铬、锗、铜、磷等含量较丰富，这些微量元素都是人体所必需的营养元素，在黄酒这种酸性介质中，其存在状态有为有机盐类物质，表现形式为生物活性物质，当它们一旦进入人体中时，极易被吸收，可以充分补充人体所缺乏的微量元素，起到调整人体生理机能，促进新陈代谢功能。

黄酒中的糖份

黄酒所含糖的种类很多，其中以葡萄糖为主，还有麦芽糖、乳糖及多糖等多种糖类，它们都是由原料中的高分子淀粉被酶分解为低分子的物质，这些糖对人体有一定的营养价值，极易被人体所吸收，可以补充人体的热量。黄酒中还有大量低沸点、中沸点、高沸点物质，如乙醛、仲丁醇、3-甲基丁醇、p-苯乙醇等物质，这些物质对形成黄酒风格，具有一定的促进作用。