文 | 大家酒评内容中心 李旭鹏
酒类消费，是比较讲究时令的。譬如在炎炎夏日，啤酒自然而然地变得受欢迎起来。无论是街边撸串还是宅家看球，手边一瓶冰镇啤酒毫无疑问会给这个夏天增添一份清凉。
而在消费升级背景下，啤酒消费也呈现出高端化、多元化的发展趋势。尤其2020年以来，奉行高端化路线的工坊啤酒（俗称精酿啤酒）快速升温，凭借丰富的品类、口感和个性化的消费场景越来越受到消费者青睐。
相关数据显示，2019年精酿啤酒的产销量为87万吨，约占整个啤酒销量的2.4%，而未来精酿啤酒市占率有望提升到10%以上。发展迅速的精酿啤酒会成为酒业的下一个风口吗？
精酿啤酒，啤酒高端化的重要抓手
看到“精酿啤酒”这样一个名词，是不是入眼就有一种高级感呢？
某种意义上说，你的印象没有错。
所谓精酿啤酒，指的是那些具备年产量小、自主权较高、酿造风味源自传统原料和工艺的啤酒产品。区别于大部分常见的啤酒，精酿啤酒天生就具备稀缺产能和稀缺口感两大属性。这也让其成为啤酒高端化进程的中重要抓手，拉动着啤酒产品向上的价值曲线。
相关数据显示，自2014年起，国内啤酒行业产量就开始连年下滑，截至2020年底，啤酒总生产量较2013年峰值已下滑超过30%，仅有3400万千升左右。随着国内啤酒消费量的逐步减少，啤酒消费的高端化发展已经是行业持续增长的必经之路。
基于这种大趋势，资本、企业和终端也纷纷开始布局精酿啤酒领域。
资本方面，临云资本入股重庆安特布鲁精酿啤酒有限公司（安特布鲁），深圳市怡亚通供应链股份有限公司倾力打造国际米兰（INTER MILAN）手工精酿啤酒，这些都显示出了对精酿啤酒行业的信心。企业方面，天眼查数据显示，全国目前有3100余家状态为在业、存续、迁入、迁出的精酿啤酒相关企业。其中，75%的相关企业为个体工商户，24%为有限责任公司，超5成相关企业的注册资本在100万以下。市场渠道布局上，2020年以来，精酿啤酒快速升温，在一些餐吧、民宿、部分精品超市中，都能看到精酿啤酒产品的身影。
在消费升级潮流下，采用工坊酿造形式小批量生产、生产周期更长、具备上百种风味且口感更醇厚的精酿啤酒，显然更容易满足消费者差异化和品质化的消费需求，这也是精酿啤酒受到资本和从业者看好的原因。
迅猛发展，道阻且长
资本和企业的看好，为精酿啤酒的生产布局注入了充足的活力，但精酿啤酒想要把市场做大做强，还面临着不少问题。
首先是品质上没有强制性规范。2019年10月，中国酒业协会发布的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准正式实施，其中对工坊啤酒及其生产设施做出了定义，并对生产设备、生产资质等设置了相应标准，但就团体标准本身而言并没有强制性。在快速扩张的市场需求下，部分卫生条件未达标的酿造设备投产使用，让精酿啤酒的品质蒙上一层阴影。而在口感方面，上百种精酿啤酒的口感选择，很难让消费者建立起稳定的品类印象。这些因素都弱化了精酿啤酒的品质感。
其次是消费培育的缺失。精酿啤酒属于舶来品，虽然国内有一定的的啤酒消费群体基础，但精酿啤酒本身没有太多人了解。这就非常需要高频次大范围地有效消费培育与教育。然而就实际情况来看，绝大部分精酿啤酒企业虽有品牌意识，但限于本身规模不大，在品牌打造方面就显得比较薄弱。从而形成了精酿啤酒“有品类无品牌”的现状。与之相类似的问题，还发生在渠道推广上。以销售渠道为例，进口食品超市和KA卖场相对主流，但几乎被龙头企业占据，中小型精酿啤酒企业大多采用自建渠道方式，酒吧、文化主题酒馆、专卖店成为发力重点。这样的渠道选择所带来的结果，是渠道渗透率较低的现实。
再次是价格存在天花板。尽管与普通啤酒相比，麦芽汁浓度更高的精酿啤酒有着更为醇厚的口感，更易获得消费者的青睐。但其高于普通啤酒四五倍的价格也让很多消费者望而却步。尽管精酿啤酒本身的酿造确实需要更为漫长的发酵时间，但这样的价值点尚不能被绝大多数消费者所接受与认可，难以成为其价格支撑。除此之外，啤酒的礼品属性较弱，保存时间短，消费频次高，投资属性也较低。种种因素作用下，让精酿啤酒的价格处于一个尴尬的地位。
总体来看，在发展潜力上，精酿啤酒有着较大的增长空间，资本、企业和渠道的深度布局都说明了这一点；但从目前的发展来看，精酿啤酒行业在品牌打造和消费培育等方面仍然有所欠缺，距离成为风口还有一定距离。
