“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视

作者:四度酒话 时间:2023-02-28 阅读:584

说起酱香酒,自然想到茅台镇。


但人怕出名酒猪怕壮,此时的茅台镇就像龙王爷,打个喷嚏都是雨,在资本的红利下,引得各路经销商、投资人前来“学习”!


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


“真本事”没学到,反而留下一地鸡毛。


茅台镇3000多家酒厂,拥有生产资质证明的,不过区区300家。所以,需要重申的一点是:茅台镇酒≠茅台酒!


今天就来单独聊一聊茅台镇酱香酒,十二大香型中,就属它的工艺最为复杂。其端午制曲,重阳下沙,究竟何意?


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


“端午制曲”


中国人酿酒讲究天时地利,气候对酿酒的影响很大,直接决定酱酒品质。


茅台镇地处盆地,端午前后,茅台镇进入雨季,气温逐渐升高,在高温高湿的环境下,更有利于微生物发酵,是制曲的好时机


更重要的是,地处喀斯特地貌,频繁的暴雨会激起赤水河河底的泥沙,使其呈现赤红色,此时踩曲,正好不需要用到太多的水。


据酒厂员工说,凌晨四点是踩曲的最佳时间段,为了遵循天时,他们分秒必争!


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


“重阳下沙”


重阳下沙是酱香酒延续很久的习俗。


这里的“沙”,指的是“红缨子糯高粱”,因为粒小皮红,远远望过去,就像是一堆沙子一样。


为什么会选择重阳下沙?


一方面,赤水河水由浑浊转为清澈,下沙润粮正好需要大量优质水源;另一方面,重阳节前后,正是本地糯高粱成熟的季节,粮食充足。


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


对于酱香酒的酿造来说,重阳就是一个重要节点,是基于气候对酿酒发酵的影响下的最优选择。


但天有不测风云,面对酱酒工艺,很多酒友对酱香酒口感提出质疑。还有人说,是为了追逐利益,加大生产。严格的工艺下,为何茅台镇酱香酒频遭质疑,这3个原因不容忽视。


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


第一:工艺偷工减料


茅台镇没有假酒,只有碎沙和串沙


所谓的传统酱香酒,就是严格遵循大曲坤沙工艺,但周期长,成本高。相比之下的碎沙和串沙,不仅出酒率高,而且成本低廉。


很多酒厂商家会选择用此工艺来代替坤沙酱酒,殊不知,长期下来,只会自乱阵脚。


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


第二:品质良莠不齐


众所周知,酱香酒工艺繁复,12987工艺下,需要历经136道工序。


期间1年的生产周期,3年的原酒储备,5年的原酒贮藏,零零散散,没有10年的功夫是酿不出一瓶优质酱香酒的,更别提20年、30年的“真年份”。


但疫情开始,不少酒厂开始走网络直播带货。巨大流量下,很有可能出现原酒储备不足的现象。


怎么办?


明年的酒今年卖,后年的酒勾兑来。但所缺失的时间,都会一点一滴地体现在口感上。


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


第三:价格备受质疑


价格高的产品总能带给人们安全感。


白酒商家就是利用这一点,不断地打价格战,以为价格越高就是产品好。


特别是所谓的产品升级,不过是换汤不换药


当你对口感提出质疑的时候,他们又会用百人百酱来搪塞


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


“端午制曲,重阳下沙”,不再是单纯的工艺步骤。


传统“12987”工艺,是对千年酒文化的传承与敬畏。赤水河水一红一清,茅台镇新一轮的酿酒工艺正式开始!


有人说,2021是酱酒行业快速发展的一年,那2022年必定是以品质为坚的升级。唯有将酒质作为第一生产力的酒厂,才是茅台镇真正值得发扬的继承酱酒价值。但在物欲横流的社会,这2家酒厂,因为没有名气而被埋没,实为可惜。


君中元私藏酒


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


工匠精神,不是脑子里灵光乍现,而是带有信仰的职业精神


酿酒人曾传政,恪守天时,遵循自然原理,在酿酒工艺上从不含糊,每一步骤都要严格把关,是茅台前厂长李兴发的弟子。


“君子做酒,心地坦荡”,当地酒友看重的就是品质!据他们说,这款酒闻起来酱香浓郁,喝起来酱味突出。


酒体口感上,入口偏酸,微甜,酒液在舌面上团和,满口生津,中段层次感丰富,醇厚细腻;杯酒入肚,口齿间都是粮食的糟香味


但因为疏于宣传,很多人不知道,也是蛮可惜的一件事。


珍酒珍5


“端午制曲,重阳下沙”,酱香酒为何频遭质疑?3个原因不容忽视


珍酒大家应该耳熟能详,在超市货架上,一般都摆在最显眼的位置。


而深得喜爱的背后,是无数珍酒人日日夜夜的努力。在他们眼中,重阳节不是高粱的结束,而是酱酒新一轮的开始。


这款酒,品尝起来酱香突出,花果香和坚果香比较明显,是一款物美价廉的好酱酒,独具酱酒特色。


说到最后:


品质为本,是酱香酒的第一生产力,也是长期践行的发展理念。你对酱香酒是什么看法,不如评论区一起讨论。


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