说起酱香酒，自然想到茅台镇。

但人怕出名酒猪怕壮，此时的茅台镇就像龙王爷，打个喷嚏都是雨，在资本的红利下，引得各路经销商、投资人前来“学习”！

“真本事”没学到，反而留下一地鸡毛。

茅台镇3000多家酒厂，拥有生产资质证明的，不过区区300家。所以，需要重申的一点是：茅台镇酒≠茅台酒！

今天就来单独聊一聊茅台镇酱香酒，十二大香型中，就属它的工艺最为复杂。其端午制曲，重阳下沙，究竟何意？

“端午制曲”

中国人酿酒讲究天时地利，气候对酿酒的影响很大，直接决定酱酒品质。

茅台镇地处盆地，端午前后，茅台镇进入雨季，气温逐渐升高，在高温高湿的环境下，更有利于微生物发酵，是制曲的好时机。

更重要的是，地处喀斯特地貌，频繁的暴雨会激起赤水河河底的泥沙，使其呈现赤红色，此时踩曲，正好不需要用到太多的水。

据酒厂员工说，凌晨四点是踩曲的最佳时间段，为了遵循天时，他们分秒必争！

“重阳下沙”

重阳下沙是酱香酒延续很久的习俗。

这里的“沙”，指的是“红缨子糯高粱”，因为粒小皮红，远远望过去，就像是一堆沙子一样。

为什么会选择重阳下沙？

一方面，赤水河水由浑浊转为清澈，下沙润粮正好需要大量优质水源；另一方面，重阳节前后，正是本地糯高粱成熟的季节，粮食充足。

对于酱香酒的酿造来说，重阳就是一个重要节点，是基于气候对酿酒发酵的影响下的最优选择。

但天有不测风云，面对酱酒工艺，很多酒友对酱香酒口感提出质疑。还有人说，是为了追逐利益，加大生产。严格的工艺下，为何茅台镇酱香酒频遭质疑，这3个原因不容忽视。

第一：工艺偷工减料

茅台镇没有假酒，只有碎沙和串沙。

所谓的传统酱香酒，就是严格遵循大曲坤沙工艺，但周期长，成本高。相比之下的碎沙和串沙，不仅出酒率高，而且成本低廉。

很多酒厂商家会选择用此工艺来代替坤沙酱酒，殊不知，长期下来，只会自乱阵脚。

第二：品质良莠不齐

众所周知，酱香酒工艺繁复，12987工艺下，需要历经136道工序。

期间1年的生产周期，3年的原酒储备，5年的原酒贮藏，零零散散，没有10年的功夫是酿不出一瓶优质酱香酒的，更别提20年、30年的“真年份”。

但疫情开始，不少酒厂开始走网络直播带货。巨大流量下，很有可能出现原酒储备不足的现象。

怎么办？

明年的酒今年卖，后年的酒勾兑来。但所缺失的时间，都会一点一滴地体现在口感上。

第三：价格备受质疑

价格高的产品总能带给人们安全感。

白酒商家就是利用这一点，不断地打价格战，以为价格越高就是产品好。

特别是所谓的产品升级，不过是换汤不换药。

当你对口感提出质疑的时候，他们又会用百人百酱来搪塞。

“端午制曲，重阳下沙”，不再是单纯的工艺步骤。

传统“12987”工艺，是对千年酒文化的传承与敬畏。赤水河水一红一清，茅台镇新一轮的酿酒工艺正式开始！

有人说，2021是酱酒行业快速发展的一年，那2022年必定是以品质为坚的升级。唯有将酒质作为第一生产力的酒厂，才是茅台镇真正值得发扬的继承酱酒价值。但在物欲横流的社会，这2家酒厂，因为没有名气而被埋没，实为可惜。

君中元私藏酒

工匠精神，不是脑子里灵光乍现，而是带有信仰的职业精神。

酿酒人曾传政，恪守天时，遵循自然原理，在酿酒工艺上从不含糊，每一步骤都要严格把关，是茅台前厂长李兴发的弟子。

“君子做酒，心地坦荡”，当地酒友看重的就是品质！据他们说，这款酒闻起来酱香浓郁，喝起来酱味突出。

酒体口感上，入口偏酸，微甜，酒液在舌面上团和，满口生津，中段层次感丰富，醇厚细腻；杯酒入肚，口齿间都是粮食的糟香味！

但因为疏于宣传，很多人不知道，也是蛮可惜的一件事。

珍酒珍5

珍酒大家应该耳熟能详，在超市货架上，一般都摆在最显眼的位置。

而深得喜爱的背后，是无数珍酒人日日夜夜的努力。在他们眼中，重阳节不是高粱的结束，而是酱酒新一轮的开始。

这款酒，品尝起来酱香突出，花果香和坚果香比较明显，是一款物美价廉的好酱酒，独具酱酒特色。

说到最后：

品质为本，是酱香酒的第一生产力，也是长期践行的发展理念。你对酱香酒是什么看法，不如评论区一起讨论。