白酒太辣这跟酒精度有没有关系?

作者:爱酒一点 时间:2023-02-27 阅读:936

白酒度数越高,酒精含量就越高,酒精对人的味蕾刺激就越强烈。白酒太辣跟酒精度有没有关系?


白酒太辣 这跟酒精度有没有关系?


有关系!酒精度高,喝起来会感觉很辣,有些人习惯喝低度酒,你叫他品尝一口高度酒,他会说“这酒喝不了、太辣太冲了”,那是因为酒度高呀!


白酒为什么会辣?


酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。


白酒太辣 这跟酒精度有没有关系?


醛类含量越高,酒越辣,品质越差,对人的身体越不利!醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。


白酒太辣 这跟酒精度有没有关系?


如何降低白酒辣味?


除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。


陈酿——刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。


勾调——传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。


因此,喝酒也最好挑选纯粮酿造酒,口感醇和,不上头。因此市场上流通较多的还是勾兑酒或新酒。但有一点非常明确,白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,是有一定的关系。


上一篇:逆风前行:抗击“山竹”,格力人在行动!

下一篇:电饭煲豉香凤爪(豉香凤爪的做法)

猜你喜欢

白酒品酒员浓缩手册之白酒鉴别

白酒品酒员浓缩手册之白酒鉴别

2022-08-17 393
传统—古人过年也爱喝酒

传统—古人过年也爱喝酒

2023-01-16 945
创新谋发展,助推双循环:2020第十四届山东国际糖酒会开幕

创新谋发展,助推双循环:2020第十四届山东国际糖酒会开幕

2023-03-18 581
李静仁主持召开茅台集团金融板块风险管控系统介绍会

李静仁主持召开茅台集团金融板块风险管控系统介绍会

2022-11-28 212
茅酒守艺人品酒;窖龄30VS金剑南24K

茅酒守艺人品酒;窖龄30VS金剑南24K

2023-02-05 400
大单品引领四马奔腾,泸州老窖博大发力2017

大单品引领四马奔腾,泸州老窖博大发力2017

2023-01-11 796
澳门新葡京l亚洲NO.1酒窖的米其林摘星之旅

澳门新葡京l亚洲NO.1酒窖的米其林摘星之旅

2023-03-08 359
独家|透析牛二的江苏“牛市”:三年8亿的造富神话是怎么来的?

独家|透析牛二的江苏“牛市”:三年8亿的造富神话是怎么来的?

2022-08-30 213
曾禾酒业,酱香酒中的“小茅台”

曾禾酒业,酱香酒中的“小茅台”

2023-02-06 590
山西人结婚用酒,选了这3款酒,喜庆、好喝、性价比高

山西人结婚用酒,选了这3款酒,喜庆、好喝、性价比高

2023-01-12 276

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365