大家对澳门的第一印象总是形形色色的建筑灯光和赌桌上此起彼落的吆喝声，但这个五光十色的城市远远不止能满足人们“赌一把”的欲望，澳门更是名副其实的美食美酒之乡。
特殊的历史和地理位置赋予澳门丰富的食材和独特的餐饮文化，这里更于2017年正式成为“创意城市美食之都”的一员。32.8平方公里的不大的面积里，藏着20间米其林餐厅，澳门也是全世界著名餐饮集团和厨师都想抢攻的一级战场。
本次品乐PINOR探访的新葡京酒店就提供了多样的餐饮选择，当之无愧为全澳唯一一个拥有米其林7星的最高荣誉酒店。
其中包括：
• 连续12年获得米其林三星评价，被誉为全亚洲最顶尖餐厅之一的天巢法国餐厅（Robuchon au Dôme）
• 主打精致点心及创新粤菜，连续7年荣获米其林三星评价的8餐厅（The Eight）
• 获得米其林一星的扒房大厨（The Kitchen）
• 还有适合一家大小聚首用餐，专门供应传统南意菜式的“当奥丰素1890意式料理”（Casa Don Alfonso）
除此之外，新葡京酒店也是爱酒人士梦寐以求的葡萄酒博物馆，窖藏里有超过500,000瓶的17,100多款世界名酒佳酿，其中不乏在拍卖行才能见到的稀世珍品。不仅是亚洲第一，放眼全世界都是名列前茅。酒店亦连续多年荣获酒评杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）与中国年度最佳酒单（China’s Best Wine List）的最高荣誉。
酒窖一角
我们特别请到了3位美食美酒权威人士：
• 品乐PINOR创始人Sunny姐;
• Inside Burgundy中文网主编梅宁博；
• 陆壹酒庄庄主卢梦溪。
他们将带大家一探天巢法国餐厅和8餐厅的美食美酒，同时我们也邀请到了新葡京酒店的餐饮总监罗富华（Paul Lo），为大家带来最完美的餐酒搭配。
新葡京酒店餐饮总监 罗富华（Paul Lo）
天巢法国餐厅（Robuchon au Dôme）
8餐厅（The Eight）
品乐PINOR创始人 Sunny姐
这次来澳门新葡京酒店，尝到了两个米其林三星的餐厅：一个中餐一个西餐，却拥有同样的高水平和令人惊艳的呈现。8餐厅出品精致，在保持中餐仪式感的前提下，将新鲜食材和新颖的创意发挥到极致。中餐本就难搭配酒，但Paul的选酒非常专业，让菜品和酒显得无比和谐，不会盖过彼此。而Robuchon au Dôme更难得，在老先生去世后，仍能保持如此高的水平，可见主厨Julien Tongourian管理团队的专业度。我去过许多不同地方的Robuchon，都会利用当地食材在原本菜单上做出变化，本次菜单从开胃菜的白松露Gondola开始就是惊奇不断。从菜品的创意到器皿的选择，都是仪式感满满的美好体验。
01.
▎脆皮蓝天使虾百花琵琶鸡 ▎
佐
Louis Roederer Cristal Brut Champagne Vintage 2009
粤菜的精华都在皮上，也只有最顶级的厨师才能将“皮”的艺术发挥到如此淋漓尽致。芝麻香的蓝天使虾与琵琶鸡加炸脆的紫苏叶相互呼应。
搭配只有伟大年份才会酿造的Louis Roederer Cristal香槟再完美不过，优雅细腻的气泡和浓郁的柑橘气息，香槟散发出的烘烤饼干香气和琵琶鸡的香脆相得益彰。酒中的酸度平衡了脆皮的油脂，气泡增加了虾的鲜美，你中有我，回味悠长。
02.
▎鱼子酱帝王蟹塔伴海鲜冻 ▎
佐
Dom Pérignon Vintage 1996
Robuchon的招牌菜鱼子酱、阿拉斯加帝王蟹和百吃不厌的海鲜冻，鱼子酱的鲜咸，海鲜冻的鲜甜，奢侈的搭配一款Dom Pérignon的1996年份香槟，清新的酸度仍然不减当年，近20年后依旧让很多人无法亲近，但是搭配鲜咸的鱼子酱和回甘的海鲜冻，鲜甜的味道平衡了酸度。年分香槟在岁月中发展出来的复杂滋味则最大限度的突出食物的纯粹滋味，丰富口味的菜肴搭配口感复杂的老酒最适合了。
Inside Burgundy中文网主编 梅宁博
我去过许多世界级的酒窖，包括法国巴黎的银塔餐厅（La Tour d'Argent）、位于摩纳哥的路易15等，而新葡京的窖藏比起这些都是有过之而无不及，在数量和质量上都非常可观。其中德国和法国勃艮第的老年份葡萄酒尤其难得，像Romanée-Conti、Leroy、双鸡酒庄（Domaine Leflaive）等大名庄，都有很全的年分和绝佳的保存情况。我还在将近600页的酒单中，找到了许多精品小众的勃艮第酒，由于酒店特意没有随着市场价格每年进行调价，酒价甚至都比国际均价还低。除了价格低，新葡京甚至拿到了许多酒庄的直接配额，减少了中间来回运输的环节，加上这里绝佳的储藏环境，保证了酒的最佳质量。
03.
▎葡式焗响锣 ▎
佐
Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Riesling Auslese Goldkapsel 2005
芝士焗响螺是当晚的一个亮点，猪肉、螺肉和芝士一起埋到了响锣壳里，还混合了咖喱的元素，入口咸香可口，透露着浓浓的奶香和些许甜香料气息，适合搭配口感浓厚一些的陈年干白葡萄酒或者甜型白葡萄酒。JJ Prüm以出产品质优异且陈年潜力极强的甜白葡萄酒而著称，这款2005年的Auslese散发着白色花瓣和花蜜的浓郁香气，经过陈年这款酒的材质已经变得非常柔顺丝滑，和焗芝士带给口腔的满足感相得益彰，非常完美。
04.
▎日本北海道带子白松露意粉 ▎
佐
Domaine des Comtes Lafon Meursault 1er Cru Les Perrières
一道创意十足的Robuchon式美味：来自北海道的带子被巧妙地掩盖在一层薄薄的意面之下，上面覆盖着主厨手刨的阿尔巴白松露，下面则是一层蟹肉奶油汁。带子入口后的细腻柔和的质感和这款Meursault的圆润度非常搭配，同时Les Perrieres又是一款极为深邃的葡萄酒，它奶油矿物般的回味和白松露刻骨铭心的香味结合在一起，在口中久久回旋不散。
05.
▎香烤牛柳及鸭肝配波特汁 ▎
佐
Denis Mortet Clos de Vougeot 2005
Robuchon的经典菜式，鸭肝的口感醇厚细腻，经过低温慢煮的牛柳“吹弹可破”，丝毫不显油腻。由主厨Julien Tongourian亲自帮我们服务。和正常版本的牛柳鹅肝相比，这道菜要搭配一款同样细腻的葡萄酒。Paul推荐的是一款2005年份的Denis Mortet Clos de Vougeot，这款酒香气非常迷人，有香料、干花瓣以及些许烘烤气息，入口之后可以感受到它宽广的结构，但却是以一种非常温柔的形式呈现出来，和细腻的牛肉完美搭配，还为这道菜加入了果香的层次。这款酒亦是酿酒师Denis Mortet的绝唱，不可复制，非常难得。
陆壹酒庄庄主 卢梦溪
整个旅程令我印象最深刻的，是Paul选酒的深度和广度。他是以一个藏家、而不是单纯为客人选名庄酒的心态来选酒。Paul仿佛一名伯乐，在许多酒庄声名大噪之前，就发现了他们的潜力。如此，酒窖才可能有如此齐全的年份。我对酒店酒窖的管理也感到很佩服，客人能在酒店中的任何一个餐厅，随时调取这17,100多款酒，还得要溯源、纪录酒的来龙去脉，这是一个精细而复杂的流程。参观酒窖的过程中，我还发现，许多瓶子上积了厚厚一层灰，但是酒架却被整理得一尘不染，证明许多酒是进酒窖后就没有被人动过的，但管理者的工作却是润物细无声。说到像Henri Jayer等传奇酒款，比起拍卖行里的酒，我或许更信任这里藏酒的状态和真实性。
06.
▎原只乳猪焗饭 ▎
佐
Chateau La Mission Haut Brion 2011
乳猪作为食材，当之无愧是宴席上的王者，通常也要由主厨亲自料理。8餐厅的主厨，谢锦松师傅，年复一年、矜矜业业地驻守在此，一丝不苟地呈现了这道酥脆又毫不油腻的乳猪焗饭。当乳猪被完整地呈上桌时，我的内心有一个虔诚的念头：一定要充满敬意地将它吃光。餐刀落下之处是无比清脆的声响，乳猪肥嫩的表皮已是酥脆异常，其中纯净的油脂已完全进入其内部填充的焗饭中，适合搭配单宁较明显，例如以赤霞珠为主的陈年干红。当晚用了2001年份的La Mission Haut Brion来搭配，在酒窖完美的储藏状态下，2001状态极佳，无半点疲态，入口单宁迅速与脂类融合，芬芳顺滑。
07.
▎幼滑栗子忌廉伴杂莓 ▎
佐
Chateau D'Yquem 1996
当城市环境污染、蓝天白云越来越成为日常通勤的奢侈享受，Robuchon au Dôme颇具想象力地将它绘制在了甜品餐盘中，赢得了所有客人的会心一笑。在蓝橙皮酒点缀的“蓝天”之上，一朵幼滑的栗子奶油中包裹着自然酸度颇高的杂莓酱。甜品搭配甜酒，珍贵的Chateau D'Yquem 96，若是单独饮之，可能会过于甜蜜，当她在口中与莓酱相会时，酸甜交织，一切都完美平衡。
在两位餐厅主厨谢锦松和Julien Tongourian以及餐饮总监Paul的配合下，所有菜肴在酒的烘托之下都越发完美，这场集味觉、嗅觉、视觉为一体的的饕餮摘“星”飨宴也画下了完美的句点。
米其林指南上对三星餐厅的定义是：“超乎寻常的美味，值得为此专门策划一场旅行。”
那么喜欢美食美酒的你，路过澳门时也千万别错过新葡京这个低调奢华的宝库。
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▎附录: 勃艮第捡漏指南 ▎
by 梅宁博
随着国内及国际葡萄酒市场及资讯基本无缝衔接，国人对葡萄酒的价格也越来越敏感。其中最有公信力的比价基准就是WS国际均价（Wine-Searcher）。这里梅主编特别挑选了新葡京酒店的酒单中，破天荒低于或持平WS国际均价的酒款供大家捡漏，要知道平时大部分酒店的酒款价格都是WS价格翻了好几倍，您还等什么！
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