葡萄酒中的有机酸-葡萄酒中的有机酸主要是

本文研究了液相色谱法定性、定量测定葡萄酒中的有机酸。运用保留时间和加标法定性出葡萄酒中含有的6种有机酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸，并运用外标法定量了各物质的量，该方法操作简便、快捷、精密度好、准确度高。

1酸在葡萄酒中的作用葡萄酒中只有少量的无机酸，如硫酸和磷酸，大部分酸是有机酸。葡萄酒中的酸主要以游离态或以盐类的形式存在（见表1），葡萄酒中的酸主要有：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸。酸在葡萄酒的酿造中和酿造后都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用于葡萄酒的颜色、葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免受的侵害。

常用“总酸”来衡量葡萄酒中酸的含量，一般用pH值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9—3.9之间，pH值越低则酸度越高，反之，pH值越高则酸越高。酿酒葡萄中较主要的三种有机酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。

在葡萄酒的酿造过程中和酿造后，葡萄酒中的醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起着很重要的作用。葡萄酒中的酸（除了醋酸不稳定，易挥发，会让葡萄酒变质）还算都是比较稳定的酸类。

回归方程可根据检测葡萄酒中有机酸的变化来确定和观察葡萄酒的发酵过程。

2检测原理酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸均属水溶性有机酸，所以酒样可经过稀释、过滤后直接进样，用液相色谱仪C18柱将各种有机酸分离，经紫外检测器检测，并用标准物的保留时间进行定性，外标法定量测定。

葡萄酒中酸的含量及来源 3试剂 3.1磷酸溶液（0.01mol/L）。

3.2磷酸氢二钾溶液（0.01mol/L）。

3.3有机酸标准品（色谱纯）：酒石酸、D—苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸。

文章来源华夏酒报　3.4超纯水。

3.5标准溶液的配制：标准储备液：分别称取6种有机酸100mg用超纯水，定容至10ml使其浓度为10mg/ml。

标准混合液：分别吸取10mg/ml单标100ul，加超纯水定容至1ml，使其浓度为1mg/ml。

工作曲线的配制：用微量移液器分别称取标准混合液0.0ul、100ul、200ul、300ul、400ul、500ul、600ul并定容至1ml，各稀释液经0.45μm的过滤膜过滤后直接进样。

4检测用仪器、设备 4.1液相色谱仪带紫外检测器VARIANPROSTAR。