烤酒匠今日收到宁夏银川的一位酒友来电，咨询酒体醇厚之感到底是个什么感受，他说在头条上问了不少酒专家，大家都避而不答这个问题。在此，烤酒匠首先向这位酒友表示敬意，因为您是一位真正的酒友。

醇厚一词在老版本的《康熙词典》里可查到最完整的释义，其中一个解释是这样表述：口味纯正浓厚。亦指淳朴厚道，形容为人淳厚谦逊，此同“淳厚”。由此可见，形容酒体的专用名词“醇厚”二字早已在清代即有之。

醇是酒体的品质，而厚重则是一种因品质而决定的直观感受。传统工艺的古法白酒通过坛陈，在一定时期之后会逐渐形成老酒特有的“胶体溶液”结构形态。在电子显微镜下观察古法老酒，会发现其胶体颗粒的大小、形状、分布密度皆与新工艺白酒是截然不同的，这也就决定了古法老酒口感的不同。古法老酒因等级而分藏，再因不同的储存年份、不同储存条件、不同储存环境等导致其“胶体溶液”的特性状态也不相同。

古法老酒的“醇”从直观的味觉、嗅觉感受去形容，简单地说就是开坛酒香如蜜般香醇无刺激性邪杂，让人忍禁不住深嗅而乐意去多闻几次。入口，感觉不到酒精刺激味蕾的那种爆烈，反而令饮者有种回味绵长，酒香多变之感。很多初饮古法老酒者易醉，除了因古法老酒酯高酒厚而后劲足之外，最大的原因就是酒体过于“醇”，让饮者产生感官上的“酒度错觉”，易把52°高度老酒喝成45°的酒。古法老酒含于口，令唾液顿生，顺喉自然而下，固而老酒有“生津养生”之说。

古法老酒的厚重之感，不同于饮茶者所说的“酽”，也不同于西式罗宋汤之“浓”。它是对酒体层次感分明，能多味析出，多香保留的至高评价。简单而直观地说，古法老酒除了让饮者喝着绵柔，顺滑，细品咂嘴时能感受到老酒有糟香、粮香、窖香、陈香之味留于口，并且喝不出酒的辛辣之感。口中自然回甘而不是有添加剂酒体那种“甜”，所谓酒体的五味陈杂却因老酒的醇化，把各味缔合得分辨不出，相互均衡压制而得以诸味协调。

一款好的老酒，与其说它是一种酒精液体，不如说它是酿酒人创造的“饮用工艺品”。古法酿酒工艺从粮料初选到成酒坛存，需经过上百道酿制流程，且不可在任何一道工序中“偷工省料，删繁就简”。每道工艺都有其特殊的用意，每一道看似简单的操作都有其特殊目的。古法老酒在诸多品评描述中，闻香表现出来的是“香气高雅”而非“浓郁”；口感品评则为“酒体醇厚，诸味协调”而非“绵、甜、净、爽”。故而酒体“醇厚”二字，用于古法浓香老酒则最为贴切。

我是国家一级酿酒师《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠。欢迎全国老酒收藏爱好者来信交流藏酒心得，同时感谢大家长久的支持与关注。