酒，是华夏文明有史以来每逢重大祭祀、节庆活动中必不可少的元素之一。

一杯酒、天地宽。伴随着每一杯琼浆玉液背后的是酿酒工匠们日复一日，年复一年，汗流浃背忙碌酿酒的场景，一代代传承发展，“不忘初心，方得始终。”终成一杯富裕芳香的美酒。

12月10日-13日，山东省白酒协会举办的山东省第三届白酒酿酒技能大赛，从开始到结束，来自山东省酿酒行业30余家白酒企业的酿酒工匠们，各展绝技，通过装甑操作，到量质摘酒等环节，为观众展现了高超的白酒酿造技艺。

在白酒酿造过程中，装甑水平的高低直接影响白酒的产量和质量。来自山东省白酒生产企业的各个代表队选手，可以说代表了各个企业装甑岗位上的骨干和标兵，有着丰富的装甑经验和装甑技术。

他们是山东省众多白酒企业酿酒一线的代表，他们代表着鲁酒酿造一线工匠们的传承以及对白酒酿造工艺技艺品质的不懈追求。

通常来说，装甑技术水平高低，一甑的出酒量能够相差8公斤到10公斤。轻撒匀铺、探汽上甑、看花摘酒······选手们一系列娴熟、精湛的操作，让人大饱眼福。

轻、松、匀、薄、准、平；手、眼、身、法、步；回马上甑、掐头去尾、看花摘酒······无不考验着参赛选手的技艺和功底。都说“酿酒是一门艺术”，没有真正到过酒厂并跟班生产过的人是无法体验白酒酿造技艺里面的“功夫”的。

这次的比赛让我们直观地感受到山东白酒酿造技艺的非凡魅力。装甑和摘酒仅仅是白酒酿造技艺中的两道工序，其他诸如润粮、摊粮、入窖、起窖、拌曲、翻曲、勾调、品评等等诸多工序，反映了山东白酒生产工匠们的勤劳与智慧，传递着每一代酿酒人对白酒的热爱，对中国酿酒技艺的坚守。

这次比赛必将对山东白酒酿造技艺的技术提高以及产品品质提升起到积极的促进作用，同时也为山东白酒企业技术工人们提供了交流和学习平台。

白酒酿造技艺的传承，不仅要有白酒文化和工匠精神的传承，还要有对酿造技艺的融合发展的传承！