酒可分为哪几类

凡含有酒精成分的饮料为酒。习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类

发酵酒〔又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，

如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等

蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过

蒸馏将酒度提高后的酒，其酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的自兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。

配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、

芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和

蒸馏酒之问，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。

我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄

酒、果露酒、药酒、其它酒。其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓的洋酒。

此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工艺不同，也可获得不同的酒如用红

葡萄品种（红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸馏，可获得白兰地；采用特殊工艺，可获得利口酒、味美思等。

所以，用葡萄为原料可酿造葡萄酒、白兰地（蒸馏酒） 和利口酒（配制酒）。

白酒：以高梁等粮谷为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、

陈酿、勾兑而成。这是我国上千年历史的传统产品。如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。

威士忌：以大麦和期货谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存调配而成，酒精度为40%左右，如：著名的苏格兰威士忌。