“ 每一座城市都是一张隐藏着解密符号的地图，打开这些符号的方式很多——最妙不过和城中最有趣的人一起吃一顿饭，喝一场酒，杯盏间溅湿地图上的显隐墨水，遇见城市的真实模样。”
广 州
GUANG ZHOU
<品乐·非凡城市晚宴> 从广州开始，带着酒，带着一颗好奇心和好胃口，去会见了这座城市的白天黑夜，车水马龙，街头巷尾。
上下九·老街
我们绕过小蛮腰，穿过红专厂，走过美术学院的树荫，记录下这座美食之都的精妙细节，找到了城市里最有故事的一群人，邀请他们共享了一个千杯不醉、妙趣盎然的夜晚。
夜晚的珠江和小蛮腰
广州：“饮咗茶未”?
为什么是广州？
看中国的当代都市剧，“北上广”是绕不开的背景底色。人们在北京《奋斗》，在上海惘然《前半生》，可在广州却更爱互问一声——“饮咗茶未”？在广州，喝早茶是当地人无关身份阶级、富裕与否的重要生活乐事，也是旅行者走近这座城市的感官通道。
在广州早期的民间用语中，人们说“叹”早茶而非“喝”早茶，”叹“并非感叹，而是有种悠然不离口的生活节奏，于是茶席连天展开，从早晨延伸到夜晚，早已然演变为城市的公共空间。不论是高级茶楼还是街边小舍，不论是相约亲朋还是洽谈生意，点上一盅两件或是满满一桌，温情在唇齿间弥漫，许多大生意也在轻轻松松的休闲氛围内谈成。
随和的气质和浓厚的生活气息也影响着城市的思维方式和艺术气质，让广州人习惯把艺术和生活放在互通有无的融汇姿态、而非高置于殿堂。广州美术学院出身的姚明伟导演和他“艺术界朋友圈”的朋友们在对我们讲起母校时，都不约而同地这样表达说：“广美的气氛和理念一直是这样，要学习艺术，你要先学会做一个生活美学家。”
然而广州却不只是表面看上去的那样平淡，不然也不会成为近代史上风云际会的非凡都市。它是热血革命家的摇篮，经济开放的肥沃土壤，文娱启蒙的自由之窗，还是许多TVB电视剧里传奇故事的真实取景舞台。
珠江，可能是揭开这座城市内敛温和外表下暗涌浪潮的又一条重要线索。老广州把江河叫“海”，在这里过江，广州人叫“过海”。明明是江，为什么叫做海？其实这是以前流传下来的叫法。古代的广州在海边，珠江同大海连成一片，水波浩瀚，汹涌的海潮可直拍越秀山。唐代诗人高适有诗云：“海对羊城阔，山连象郡高。“
大海包容并蓄，深沉宽广的气质一直住在城市的灵魂中，同饮一江水的广州人无论是在大屋、骑楼、洋楼、市井还是摩天大楼中，各自不同都又浑然一体，在流通的城市氛围中发生着交集，在变化的节奏中掌控自在的律动。
宴席，藏于私宴
在广州，“藏“是一种巧妙而高级的交际空间形态，始于顺其自然的汇聚，安于平衡喜悦的延续。这次晚宴，我们选在了T.I.T创意园的”老厝私房菜“。
“老厝” 二字，让人想起潮汕的老屋——那些属于老街坊们的亲切时光，玄关里精心布置了一些古董家具和极富年代感的老物件，朦胧的光线好似舞台光打落下来，唤起温馨的情绪，就像来到了老朋友的家。夜色渐入佳境，宾客们陆续到来，相会在这方隐秘又考究的空间中。
人们说，“食在广州“，广州的美食，食不厌广，食不厌精，包罗万象又自成一体。有人喜欢的是上下九仁信老店里的双皮奶，迎宾路的强记肠粉，也有人对食材珍贵的海鲜佳肴、高大上的新派粤菜着迷。饭桌上，广州人最喜欢的话题也是吃喝，边谈边吃，把酒言欢，餐和酒的融合也是自然而然。
多次获得国内最高广告奖项的姚明伟导演，从南方黑芝麻到怡宝矿泉水，从岩茶、烈酒到黑胶、摄影，这位广西北海走出的杰出广告人，在广州的30多年的记忆，都是温暖而美好的。姚导的广告故事角度喜欢直击心灵，做人做事也是重情重义，结下众多老友。
这些老友之中，既有同窗好友、现在已是广州建筑装饰协会副会长的梁国文；也有一心教育事业桃李满天下的广州美术学院教授刘三健；还有低调内敛隐世于红专厂专注黑胶唱片的潘永雄以及美丽端庄的设计师张咪。这几位广州的老餮们，都对生活保持着一颗好奇心，在寻找美味和美酒的路上，结伴而行。
广州这座城，30年前是艺术文化的摇篮，30年后，城市的年轻人依旧继承着这种创造力。因此我们认识了蒋熙，作为在故宫办过个展的熙上品牌创始人，这位八零后从容优雅地演绎着中式定制的魅力，而她的好友宋琛，广州K11美术馆负责人，同样一起为广州的艺术文化做着努力。更年轻的广州一代陈凯茜，却已经创立了自己的男装品牌VASTO FVSION。
晚宴上，我们和宾客共同尝试了几种海鲜类的私房粤菜，发现“干白葡萄酒x海鲜”也并非宇宙间餐配酒的第一准则。
比如用干邑来搭配“豆酱焗龙虾”：龙虾的肉质紧实爽嫩、豆酱特有的咸香又将其衬托得淋漓尽致，和干邑极富表达力的香气（芫荽、姜黄、白果、红糖、丁香和肉桂）完美交织在一起，更显得丰醇而不失清爽。
和豆酱焗龙虾有些不同的是，潮州名菜“上汤大斗仓鱼肉“则更强调”less is more”：烹饪时将斗仓（鲳）鱼肉斜切，黄瓜去皮去瓤切片垫于鱼盘底，摆上鱼肉，大火蒸熟滗去鱼汤，上汤烧开盐，用湿生粉勾芡加鸡油包尾，最大程度地保留斗仓鱼肉厚骨软、肉质细腻的原味特点，同时又鲜美无比。
用干邑与其搭配，馥郁层迭的果味芬芳和鱼肉的清爽细腻呼应，显得圆润而均衡，汤汁的丰富口感又和酒本身复杂的结构达到平衡，相得益彰，错落厚重且优雅迷人，回味悠长，无懈可击，是当晚味蕾上的重头戏。
夜幕下的广州格外迷人，温馨的初识、相遇和共饮让夜晚蒙上一层晶莹的琥珀色，璀璨如闪烁的猫眼石。
然而，我们和广州的故事还没结束，早茶和甜水还没喝够。接下来，我们一一深入探访了晚宴上的老广州们，关于生活、城市、艺术、人文和美食美酒，他们有更多精彩有趣的观点与大家分享，敬请期待。
