冬 酿

绍兴黄酒历来远近驰名，而其独一无二的品质，得益于当地独特的自然地理环境和鉴湖水，还得益于上千年来逐渐形成的精湛酿酒工艺：八月做酒药，九月做麦曲，而每年立冬，就是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始做黄酒到来年立春，只有这段时间做黄酒，称为“冬酿”。

“正衣、洗尘、熏香、配饰……”，这是极具特色的传统祭祀文化礼仪；“浸米、蒸饭、开耙、压榨、煎酒……”，这是塔牌黄酒的纯手工酿造过程。开酿在绍兴是十分重要的典礼，农历立冬举行黄酒开酿典礼的意义不仅为了酿出醇香的美酒，更是挖掘和展示黄酒风情和文化的一种形式。

又是一年立冬时节。

上贡品

塔牌酿酒师祭拜酒神

按照惯例，恭请酒神、诵读祭文、上香宣誓、拜师仪式……塔牌开酿节延续着绍兴黄酒的祭祀和开酿传统，延续手工黄酒的师徒传承，表达对自然和传承的尊重，传递出绍兴黄酒2000多年独特的文化魅力。