今天小舍要讲的是酱酒的四高三长工艺，舍井酱酒贵就贵在这些不可复制的特点上！

四高三长主要就是讲的四种高温工艺，三种长期工艺，这和小舍之前提到的12987545工艺息息相关哦~

➤ 什么是四高？

01高温制曲

酱香型白酒的制作温度需要高达60℃以上，这也是舍井酱酒特有的制曲温度。舍井酱酒制曲时间一般选在端午，夏天温度高、湿度高，微生物的种类和数量比较多。

02高温堆积

在沙的温度降到32℃左右时，加入大曲粉，堆积发酵。堆积的温度会在四到五天内上升到45～50℃，这是舍井酱酒的“高温堆积”。

03高温发酵

同其他香型酒的低温发酵不同，舍井酱酒的窖池内发酵温度需要达到35℃-45℃。由于窖池上、中、下三层发酵的温度不一样，酿出的酒的风格也迥然不同。

04高温蒸馏

舍井酱酒的蒸馏温度相较于其它白酒而言是偏高的，通常在40°C以上。其他白酒的接酒温度普遍在25°C左右。

➤ 什么是三长?

05制曲时间长

舍井酱酒采用的曲是大曲，一般选择在端午制曲，制曲时间长达四十天。而制曲完成后，还需要储存3-6个月才能投入使用。

06生产周期长

舍井酱酒从投粮开始到产酒结束，一批酒的生产周期需要长达一年的时间。

07储存时间长

舍井酱酒生产完成后，还要经过至少五年的储存，使酒老熟，令酒的辛辣感达到一个中和，使酒香浓郁悠长，口感香醇柔顺。储存的时间越长，陈香味越好。

四高三长，是12987545工艺的重要体现，也是影响舍井酱酒品质、价格的重要因素。

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