在北京这座特别的城市，总有些地方让人心生感动。有时只是简单的一杯香醇的美酒，一顿暖心的饭菜，也能抚慰人心。
中国欢饮侍酒晚宴第三场，我们来到了北京三里屯的京雅堂。在欢饮的气氛下，中国菜与中国酒的巧妙搭配，依旧是本场晚宴的亮点。
京雅堂主打中式戏院风格，以开放式的烤鸭炉为舞台，四方形的酒吧为后场，整个下沉式的就餐区域便是观众席了。烤鸭炉旁的黄色窗户像极了一轮明月，你甚至很难想象，在三里屯这个夜夜笙歌的地方，会有这么一个安静的存在。
而类似的惊喜，将在接下来的品餐环节陆续上演。
Bespoke Menu 9th Sep 2022
配酒：霞多丽，沙城，2006，长城桑干酒庄传统法起泡酒
Chardonnay, ShaCheng, 2006, Chateau SunGod GreatWall Traditional Method Sparkling Wine
冷菜拼盘 Appetizers
话梅小番茄 Cherry Tomatoes Marinated in Plum Sauce
鱼子酱龙井鲜虾冻 Longjing Tea Jelly with Sea Shrimps and 12 Years Russian Cavier
椒麻鲜鲍片 Fresh Abalone Marinated in Peppercorn
椿苗拌桃仁 Walnuts and Chinese Toon in Olive Dressing
汤 Soup
黑蒜炖子母鸽 Double-Boiled Pigeon Soup with Black Garlic
配酒：雷司令，沙城，2018，长城桑干酒庄雷司令干白 Riesling, ShaCheng, 2018, Chateau SunGod GreatWall Riesling
XO 酱蒸鳌虾肉、蒸酿虾身 Steam Crawfish with Xo Sauce and Egg White
京雅堂烤鸭 Jing Yaa Tang Roast Duck
配酒：西拉，沙城，2015，长城桑干酒庄西拉干红
Syrah, ShaCheng, 2015, Chateau SunGod GreatWall Syrah
花椒酱葱香烤澳洲牛腹肉 Roast Australian Beef Belly with Peppercorn Sauce
带子口蘑汆面 Beijing-Style Noodles Served with Scallop, Mushroom and Vegetable
配酒：琼瑶浆，沙城，2015，长城桑干酒庄琼瑶浆甜白 Gewurztraminer, ShaCheng, 2015, Chateau SunGod GreatWall Gewyrztraminer
甜品 Dessert
官燕草莓果冻配香草奶昔 Strawberry Jelly with Bird’S Nest in Vanilla Milkshake
品酒闻香，是本场晚宴的独特一环。众所周知，葡萄酒的真正魅力是来自它那极其广泛、美妙无穷的香气。细嗅其香，它几乎能告诉你关于这杯酒的葡萄的种类、是否过桶、产地与陈年等等讯息。
晚宴开始时，侍酒师就拿出各式香料和水果放入杯中，让宾客一一细嗅。长城桑干雷司令优雅的花香与蜜香，传统法起泡酒的菠萝、黄桃、烤面包、饼干、榛子、蜂蜜等一系列复杂浓郁的香气，都从此间溢出，并瞬间溢满房间，在场的宾客们顿觉惊艳万分。
闻香过后，便是品餐。
鱼子酱龙井鲜虾冻与霞多丽的配合，真是天衣无缝。经过长达16年的酒泥接触，使得酒体更加圆润和饱满，酸度也十分的柔和，并带有一丝丝吐司，烤面包，坚果的香气。搭配鱼子酱淡淡的奶香咸鲜感；提升了虾仁整体的鲜美感。
椒麻鲜鲍片在雷司令的协助下，味道更为鲜美。雷司令的高酸中和了花椒在口腔的麻的口感，也使得这款酒就整体上喝起来比较清爽。鲍鱼片的鲜味突出了雷司令整体的花香和果香，进一步突出其咸鲜的矿物感。
烤鸭在北京人餐桌上的地位无法被撼动，鲜嫩的鸭肉搭配酥脆的鸭皮，裹以手工擀制的鸭饼，吃起来格外过瘾。在烤鸭的工序上，李冬Chef遵循传统，经果木烤制后，鸭肉中的油脂完全排出，也令鸭皮的口感更为酥脆。酱汁红亮、味醇厚。鸭酱可以缓解鸭肉的油腻，也是这里的一大特色。
使用纯枣木烤的烤鸭，赋予烤鸭淡淡的枣木的清香。西拉的高酸，高单宁可以完美的平衡烤鸭皮酥脆的油脂凸显烤鸭的肉质。西拉本身浓郁的红果味结合使用全新法国橡木桶赋予这款西拉紫罗兰，香草，奶油，香料，搭配烤鸭淡淡的枣木清香，进一步提升在口腔中的香气复杂感和层次感。
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夜色渐浓，华灯初上。
觥筹交错间，京雅堂各色菜品完成了惊艳亮相。今日享受到的极致美味，会长时间萦绕在宾客们心头。那些独属于京雅堂的精致与奢华，未来仍会在北京城继续展现它们的风采。
而在长城桑干的熏陶下，那一个个有关中国欢饮的历历场景与风情韵味在互相交织，并就此衍生出一种又一种餐盘中的别样味道。
