对白酒行业了解比较深入的人都知道，在酱香酒基酒的酿造工艺中，坤沙和碎沙之间是有明显区别的。

说简单点，就是一个用完整的高粱，一个用粉碎后的高粱。说详细点，其中的用粮成本、酿造过程、时间成本、基酒质量等大相径庭。

我们常见到酱酒品牌宣称自己是“大曲坤沙酒”，却没听过有把“大曲碎沙”的标识贴在酒瓶子上的，二者之间品质高低不言而喻。

但最近出现了一种令人啼笑皆非的说法：“专家都说大曲酱香就是大曲坤沙，而碎沙酒也用大曲、也是酱香型，所以碎沙酒就是坤沙酒。谁再说碎沙酒不是坤沙酒，就是不专业。”

这种说法就像是“以前的鸡都是走地鸡，现在我们的笼养鸡也是鸡，所以笼养鸡就是走地鸡。谁再说笼养鸡不是走地鸡，就是不专业。”

很久以前，抱朴守拙的匠人居多，还没有碎沙工艺这种说法，所有的大曲酱香酒都是坤沙酒。所以很多老酿酒师、老专家已经形成了刻板印象：酱香酒就是坤沙酒。

但是随着消费者对酱香酒需求的与日俱增，很多厂家产能跟不上，碎沙工艺应运而生，碎沙酒随之被搬上了消费者的餐桌。自此，大曲酱香就不一定是坤沙酒了。

碎沙酒的出酒率很高，对高粱品质的要求很低。不少酒厂靠着此项新工艺大扩产能，实现短时间内大幅提高产量的同时，节约大量成本，赚得盆满钵满。只有贵州玉壶台等少数酒厂仍坚持不扩产、不搞新工艺。

坤沙和碎沙到底差在哪儿，值得抱朴守拙的匠人宁肯舍利也要坚持？

我们都知道，标准大曲坤沙酒的基酒是通过12987工艺酿造的，这也是很多酱酒品牌的一个卖点。

这其中九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的任务，通常需要仁怀本地红糯高粱才能完成。

因货源不足或价格低廉而进购的外地高粱，通常蒸煮不到9次就会糊掉。所以新工艺干脆直接把高粱完全粉碎，打磨成粉状再蒸煮，这样出酒率会特别高，仅蒸煮两三次，就可以完成取酒。所以，如果是碎沙酒还吹嘘自己出身12987工艺，就涉嫌欺骗消费者了。

虽然时间和原料成本降低了，但所产出的酒品质与坤沙酒是有差距的。

我们都知道，一瓶高品质的大曲坤沙酱酒，七轮次的取酒非常重要，需要分型、盘勾才能为后期的以酒调酒打好基础。而碎沙酒早与七次取酒脱了干系，又何来媲美坤沙一说？

碎沙酒的新工艺不是虎豹豺狼、也不是假冒伪劣，甚至可能是比较有性价比的好酒。但一味混淆视听，妄图与坤沙酒混为一谈，确有劣币驱逐良币之嫌。