加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒名称，以前叫加重、加料、三料、四料等。笔者查阅了大量资料，本文介绍加饭酒名称的来历及发展。
1 《越谚》对加饭酒的介绍[1]
在《越谚》第二部《饮食》一节中有介绍，这是最早出现“加饭酒”之名称，如图1（来源于国学迷网www.guoxuemi.com）。《越谚》是一部记述方言的专志，清光绪四年（1878）会稽范寅（1827.3.25－1897.1.14）撰。《越谚》中列有《饮食》一节，“记土风美味名物也”，详细记述了绍兴酒的种类和特色：“老酒，在家名此，出外曰绍兴酒。大抵饭多则力厚味醇，曰加饭酒。加饭则加重，可运京不坏，曰京庄酒。内地运粤，路更远，则双加重，名广庄酒”。
2 日本研究人员对绍兴酒的分类
日本研究人员对绍兴酒进行较详细分类，明确了加饭酒的名称。日本人山崎百治述撰写（1927年），戴弘译的《绍兴酒之研究》[2]发表在《中华农学会报》1927年第59期)第27-35页中明确写明了“一般所为绍兴酒者，其实并非一种确定之酒，经向酿造家调查结果始知：分为淋饭酒、摊饭酒、加饭酒、善酿酒等谐用绍兴酒之名称，贩卖于市，而其酿造方法各不相同。”如图2。日本人友田宜孝民，高桥侦造原著，周建侯译，王云五，周昌寿编《最新化学工业大全第12册》 商务印书馆 1936年5月出版，把绍兴酒分为淋饭酒、摊饭酒、加饭酒、善酿酒[3]。如图3。
绍兴加饭酒是怎样的酒呢？
绍兴加饭酒是目前黄酒市场的主要产品。加饭酒，顾名思义，就是增加了“饭” 的用量，也就是增加了酿酒用原料“糯米”或“糯米饭”的用量。
绍兴加饭酒实质上是以元红酒生产工艺为基础，在配料中增加了糯米或糯米饭的投入量，进一步提高工艺操作要求酿制而成的。
由于加饭酒发酵醪液浓度大，成品糖度高、酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。酒色亮黄有光泽，香气芬芳浓郁，滋味鲜美醇厚，甜度适口，具有越陈越香、久藏不坏的特点，在国内外享有盛誉。
