酒的蒸馏技术在世界分布很广，虽然世界各地都有生产蒸馏酒，但却因各地气候、文化、资源、以及习惯等因素而各不相同，就拿我国来说，蒸馏酒的酿酒技术已有六-七千年之久，可谓是历史悠久，源远流长，小编给大家整理了一下，蒸馏白酒酿造主要分为下以六种：

一、自然制曲

我国的白酒酿造，传统使用的糖化发酵剂是大曲和小曲，均采用自然接种，有的还添加中草药，让白酒口感更加丰富。使用的原料都是小麦、大麦、豌豆、大米(米饭)、糯米、黄豆等含有淀粉的粮食，以及品种丰富的水果。

尽管使用的原料不尽相同，但都是收集空气，工具、场地以及水中的微生物，在不同的培养基上培养，盛衰交替、优胜劣汰，最终保留特有的微生物群体，包括霉菌、细菌和酵母菌等。在淀粉质原料的糖化发酵工艺和香味成分的形成中，起着十分关键的作用。

由于各地的制作工艺有所不同，特别是培菌温度的差异，对曲中微生物的种类、数量及比例关系，起着决定性的作用，造成各种香型白酒微量成分的有所不同和风格上存在差异，使我国蒸馏酒具有丰富多彩又独具特色的风味。

大曲培菌中，又分高温曲、偏高中温曲、中温曲、低温曲等，造就了白酒三大基本香型及以其为基础演变的多种香型，酒曲起着重要的作用。

二、采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵

白酒主要采用传统的固态发酵法生产，主要是手工操作，生产的主要环节除了蒸煮原料起到灭菌作用外，其他过程都是采用开放式的操作。外界中种类和数量繁多的微生物，通过空气、水、工具、场地等渠道进入酒醅当中，与曲中的微生物一同发酵，产生丰富的芳香成分。

三、采用配糟、双边发酵

白酒生产大多通过配糟来调节酒醅中的淀粉浓度、酸度，比如浓香型白酒使用“万年糟”，更有利于芳香物质的积累和形成。采用传统固态法酿酒，通过低温蒸煮、低温糖化发酵，并且糖化与发酵是同时进行的(即双边发酵)，这样更有利于多种微生物共同发酵，让微量成分更加丰富，这样酿出来的酒口感更好。

四、独特的发酵设备

白酒的发酵设备与其他蒸馏酒相比，差异甚大，造型十分独特。发酵设备对白酒香型的形成做出重要贡献。比如酱香型白酒的发酵窖池是条石砌壁、黄泥作底，有利于酱香和窖底香物质的形成;清香型白酒采用地缸发酵，这样减少了杂菌污染，利于“一清到底”;浓香型白酒是泥窖发酵，利于己酸菌等窖泥功能菌的栖息和繁衍，对“窖香”的形成十分关键。这采用不同的窖池发酵，为我国白酒三大基本香型的形成提供了基础条件。

五、绝无仅有的酿造工艺

以茅台、泸州老窖、汾酒等为代表的各香型白酒，都是我国珍贵的民族特色、非文化遗产。经过千百年来的世代相传，积累了丰富的经验，也因为各地气候、文化、水源、土壤等原因，因地制宜采用了不同的酿造工艺，创造了多种香型的白酒。

比如酱香型白酒以高粱为原料，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、发酵周期长、贮存期长的“四高二长”工艺;清香型白酒采用清蒸二次清、高温润糁、低温发酵的“一清到底”工艺;浓香型白酒则是以单粮或多粮为原料，采用混蒸混烧、百年老窖、万年糟、发酵期长的工艺。

这些独特的工艺酿造出了拥有十二种香型、口感丰富、历史悠久的中国白酒。

六、固态甑桶蒸馏

我国白酒传统采用固态发酵、固态蒸馏，采用独创的甑桶蒸馏设备。白酒蒸馏甑桶呈花盆状。虽然它的形状结构极其简单，但其机理至今尚未解决清楚。有人认为，甑桶是一个多层的填料塔(可能是从酒精蒸馏的角度考虑)。

在蒸馏过程中，甑桶内的糟醅发生着一系列极其复杂的理化变化，酒、汽进行激烈的热交换，起着蒸发、浓缩、分离的作用。固态发酵酒醅中成分相当复杂，除含水和酒精外，酸、酯、醇、醛、酮等芳香成分众多、沸点相差悬殊。通过独特的甑桶蒸馏，使酒精成分得到浓缩，并馏出微量芳香组分。因为采用甑桶蒸馏，这让我国蒸馏酒具有了独特的香和味。

最后小编总结一下，由于我国白酒沿用了千百年的传统工艺、因地制宜（各地气候文化、水源、土壤等原因）衍生出的不同香型、独特的蒸馏设备，让我国白酒在世界酒林中独树一帜，充分显示了我国白酒的独特和酿酒技艺的源远流长，是中华民族珍贵的遗产。