葡萄酒的风味,跨越千年的葡萄酒究竟是什么风味

作者:阿斌 时间:2023-02-22 阅读:245

在这个日新月异的时代,葡萄酒行业的人们与时间为友,将传统与经典重新立为热门新潮。《Tatler尚流》这期特邀葡萄酒大师 Sarah Heller 与大家分享几条能儒雅契合葡萄酒“传统”标签的小建议,如何让俗套的葡萄酒焕发新颖?看完这篇你就知道了!


葡萄酒的风味,跨越千年的葡萄酒究竟是什么风味


了解葡萄酒的你,也许会发现很多葡萄酒产区都存在着酿酒风格的激烈对抗:崇尚果香与橡木桶的现代派 VS 崇尚风土、充满“历史沉淀”酒窖的传统派。但无论是哪一派,几乎没有一个酒庄渴望被发配到那个叫 “未来” 的营地去。


在美国加州和澳大利亚,年轻的酿酒师们偏好探讨他们酒的风味“传统”;而在欧洲老世界的一些酒庄,尽管出品着酒体干净、果香清爽的作品,但仍然把“传统”二字作为自家的标签。在近流行的自然酒的风潮中,与葡萄酒有关的一切因素似乎都被 “人为干预小化” 的伪传统理念绑架了,好像只有习惯性地做作回避一切现代酿造技术,才能显示出自己纯粹哲学的“高级”酿造理念。


鉴于此,葡萄酒大师 Sarah Heller 与大家分享几条能儒雅契合葡萄酒“传统”标签的小建议,一起浏览几个不同的历史时期。从沿袭古老酿法的,如格鲁吉亚琥珀色的橙酒,到近年来的新经典,如纳帕谷的红葡萄酒。通过了解几千年流行风格的多样性,让俗套的“传统”到了你这儿也能焕发新颖。


古 代 葡 萄 汁


虽然对葡萄酒的起源仍存在着一些争论,但大多数学者一致认为,人类对葡萄藤蔓的管理可追溯到公元前至少 4000 年,并可能从高加索山脉(现代格鲁吉亚)周围地区逐渐向西扩散,穿过腓尼基(现代黎巴嫩)、希腊和罗马,然后再向北和西延展。当我们在准备一顿特别具有异国情调的节日大餐时,何不通过葡萄酒来追溯传统异域文化情调呢?当然,要做好喝很多白葡萄酒的心理准备,因为这些白葡萄酒在古代通常比它们的红葡萄酒更为珍贵。


SHALAURI RKATSITELI 2013


这是由当地数位企业家联袂呈现的一款不拘一格的独创作品,这种时下非常流行的橙酒,是在格鲁吉亚传统双耳陶罐中酿造的,使用的是当地的旗舰品种 rkatseteli(读作:“R-cats-a-telly”)。它有着烟熏柑桔皮和姜汤的香气,随着浸渍葡萄皮的发酵过程,白葡萄酒的单宁在口中带来褶皱与具有嚼劲的口感。


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