喝健康的酒，健康地喝酒。那到底什么才算健康的好酱酒呢？好酱酒离不开四大工艺，坤沙、碎沙、翻沙和串香

那我们又该如何区分呢？今天就来告诉你！

一般来说，酱香型白酒按照工艺分为:坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串香工艺。

这里的“沙”并不是我们通常理解的“沙子"，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。

坤沙

坤沙就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。

坤沙酒用整颗糯高粱发酵，而事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完

整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产，原料选用当地的糯高粱和北方冬小麦，要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏。从原料到出厂总共要5年的时间。

原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。

此种工艺出酒率较低，酿造成本高。坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的，出来的酒酒质也是最好的，当然也是最贵的。比如国凌酱酒用的就是这种工艺。

碎沙

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。

碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，但发酵产生物少酒体不香，酒质一般，相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一。

纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。

这种工艺通常被大部分中档小有名气的品牌酱香所使用。

翻沙

不是吧不是吧，难道翻砂也算砂？你没说错，就是这样的。

翻沙酒，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，酒质差。这样的酒仅仅比酒精酒多了一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

串香

串香酒，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。

市面上出售几元到20几元一瓶的所谓酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰。

这就解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。

那么这几种酱酒，从口感上如何区分呢?

上好的坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。

一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6、7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。

上好碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。

一般碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。

上好翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不霞头，尾略有焦臭糟香味。

一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

酱酒之美在于工艺，工艺之最仅于坤沙，好的酱香型白酒，必定是坤沙酱香!

国凌酱酒选用贵州有机红缨子篇高粱、小麦、水为原料，运用坤沙工艺，采用传统酱香型白酒纯粮固态发酵工艺精心酿造、珍藏、勾调而成，未添加任何香气、香味物质，具有酱香柔雅、醇和协调、回味悠长、空杯留香持久的风格，是酱酒领域的匠心佳作！