现在生活富足了，喝酒也越来越讲究要喝得健康，很多酒友都私信问我怎么鉴别纯粮酒，我这才发现，酒友们最关心的，其实并不是酒贵不贵，而是酒健不健康，是不是纯粮酒，大家都不想花着不菲的价格，而买到酒精酒。

所以，我也一直和大家零零碎碎的分享一些鉴别酒精酒的方法，但是，总有那么一些酒友特别喜欢网上和民间流传着许许多多的鉴别方法。其实我很多时候都在暗示大家，你深信的这些专家理论，其实都是然并卵。具体情况且听慢慢道来。

开胃菜，你见过最多的拉酒线

我曾经在茅台国际大酒店参加类似于传销卖酒的活动

一开始大师上台，手握酒瓶，瓶口对准酒杯，待酒液滴出，将酒瓶缓缓抬高，就能看到拉出细长的酒线了。

然后大师说了所谓的原理：

越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。

大师是这样解释的：酒线代表着酒的品质，越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。

看着一大群全国各地过来的富豪，我非常想说一句，是否想过事实真的如此吗？？

实际上！拉酒线的也就是熟能生巧的技术活，他根本无法鉴别好酒与差酒。

1、能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，倒是跟酒瓶口的形状和装置有关系，市面上只要是用茅瓶（茅台经典瓶型，瓶口内置球珠，出酒缓慢）装的酒，基本都能拉出酒线，包括淘宝上“9.9元包邮”的所谓酱酒，拉出来的酒线绝对不会比茅台差！

而绝大部分采取类似五粮液之类的出酒量比较大的广口酒瓶装的酒，酒体再好也很难拉出酒线来。如果说不信你试试。

2、酒的粘稠可以通过添加增稠剂随便就做的到，比如现在广泛添加的丙三醇，或者是冰糖和蜂蜜，

其实在现实中我无数次把水罐到瓶子里测试过，水也可以拉出完美的线，只是看你的练习次数。

所以：我认为

拉酒线纯属于花式表演，与白酒品质没有多大关系。

如果出于娱乐角度考虑看，拉酒线增加了品饮白酒时的体验感，值得点赞。

活跃下酒桌气氛没什么不好。但是，酒线并不代表酒的品质，拉酒线就是一个酒桌段子，一个魔术，无关酒品。

当你看到这里的时候，我想估计有很多人已经开始问候我的家人，甚至是在骂骂咧咧的啦，但是还有一些方法可能让你对我竖起大拇指。

套路一：白酒加水变浑浊

原理：白酒加水后，因为加水后，酒体中的酒精度降低，而导致溶于醇类物质的高级脂肪酸析出，沉淀，从而出现“失光”的现象。

此方法并不靠谱，这句话应该这样讲，纯粮酒加水大多数是会变浑浊的，但是加水变浑浊的却并不一定就是纯粮酒。记住啦，反过来。

如果说你想食用酒精兑水的酒或者是串酒加水浑浊，很简单

加点尾酒或者是纯粮食酒，当然香精香料和一些酯类也可以完美解决。

纯粮酒加水大多数会变浑浊，但是有一个奇怪的现象，例如说低度的茅台酒就是加水加冰不浑浊。

方法二：烧碱法

原理：烧碱又叫氢氧化钠，是一种具有强腐蚀性的强碱，需要在一些化学实验试剂店和化工原料店购买。此方法把要检测的白酒以50:1比例的烧碱放入试管中，然后放入热水沸腾几分钟，再恒温两小时，如果是粮食酿造的白酒，试管内的白色会变成微黄色，不变色为酒精勾兑酒。

对于这样的鉴别方法，我自己没有动手做过，但是我个人就有几个疑问：

1，颜色多黄是粮食酒？

2，固液法的白法能鉴别吗？

3，粮食酒中混杂酒精酒能鉴别吗?

我曾经用最知名的三种香型的大品牌酒做过烧碱实验，最后酱香型颜色反应过后颜色比其它更深

这样的方法，需要一定的条件下才能实现，对于普通酒友来说，专门去采购一些原料和设备，并不推荐 ，而且还有一定的危险性，所以，并不推荐。而且我认为这个实验只能说这个酒里面一些物质经过烧碱的处理后水浴会有黄色的反应，至于说为什么会这样，学过分析化学的我表示在化学上没有完整的理论支撑，所以这个办法也就是忽悠。

方法三：手搓法

原理：倒少量的酒于手心，双手搓热，然后闻一下散发出来的味道，如酒生热后散发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯酿酒；如果是酒精勾兑的酒，问起来刺鼻，十分难闻。

这样的方法，主要是通过我们自身的感观来判断，酒精易挥发，而人工添加的物质是不可能有纯粮酒自然的粮食香味，但是，这个需要品酒人具有一定的品酒能力，如果连酱香型，浓香型酒都分不清楚的人，这个方法就没有什么可参考性了，而且，这个具有较强的个人主观意识在里面，并不适合大范围品评。而且即使食用酒精兑水的酒加点纯粮食酿造的酒或者是尾酒来忽悠非专业的白酒消费者，那绝对是小菜一碟。

方法四：酒色，酒花，酒线，挂杯效果

原理：由于酒体中含有的各种酸，酯类的物质，酒体会有一定的粘稠度，在倒酒的时候，就会比水呈现出丰富的酒花，拉得更长的酒线，以及杯壁的挂杯效果，而酒色在不同香型的白酒中呈现的不一样，普遍来说，酱香型颜色会比其它香型更深，而且随着储存年份的增加，变化也更为明显，但是有些酒却放多久都不会变色，比如清香型白酒。

为了暴利，你想象不到那些人会怎么做

其实这个和加水一样，纯粮酒肯定是会具备这样的效果的，但是，有这样效果的却并不一定是纯粮酒。因为此方法可作假的太多，这里我不细说，丢张图，自已体会。

方法五：燃烧法

将杯中的白酒点燃，观察火焰颜色，呈现出黄色为粮食酒，蓝色为酒精酒，燃烧完的白酒酒体浑浊则是粮食酒，无色透明则是酒精酒；粮食酒有粮食香味，酒糟味和酸味等，而酒精酒则是臭味。

这样的方法可以说简单，但是非常不靠谱，纯的酒精燃烧为蓝色火焰，这个大家应该都知道，黄色火焰则是酒体中的一些有机物在燃烧，燃烧完的白酒，酒精含量变少，酯类物质析出，导致酒体浑浊。

为什么说不靠谱，现在纯做酒精酒的比较少了，只要你不是贪便宜，去买那种价格很低，但动不动就是十五年，三十年的酒。现在很多都已经是纯粮酒和酒精酒混合，甚至是作假手段高超一点的，纯的酒精酒里面加一些东西也能勾出粮食酒的感觉，单凭一个两个，还真不是那么容易辨别出来的。

还有如果说你想有黄色火焰，加一点点钠盐分分钟解决。

方法六：低温法

倒一杯酒放在冰箱或者温度较低的地方，不用太担心会冻上，酒精的冰点比水低得多，一般40度左右的酒冰点在-25°。低温放置一段时间后，酒体会变浑浊，因为酒体中的高级脂肪酸会因低温而析出导致酒体浑浊。

这样的方法呢，同样的也没办法直接判断出是不是纯粮酒，只能说明酒体中含有一些酸，酯类物质在低温状态下会析出，并不能说说明这些物质的来源，更不能说明物质种类。

那到底有没有合适的办法呢？

下面给大家推荐二个，但是他需要一定的积累

空杯留香法

喝完酒的空杯不要洗，隔天，甚至隔两天再闻，都有一股很舒适的香味。这方法对于酱香型白酒来说，尤为明显。

个人较为推荐这样的方法，因为粮食酒中含有丰富的物质种类，在空杯放置一天，甚至多天后，酒精和水挥发点，而这些呈香物质却能持久地保留在杯中，并且散发出让人舒适的香气来，而酒精酒或者人工添加香味物质的白酒，要么味道全无，要么味道让人恶心不适。尤其是测试他的粮食味和酒味是否纯正。

但是，这个需要一定的品鉴能力和对比，同样的，个人主观意识也是较强。

亲身品鉴法

通过自身的品鉴，从观其色，闻其香，品其味，再到品鉴的个人感官，以及饮酒后的醉酒状态，醒酒后的身体反应等多方面来判断。

这个就必须得是老酒友们才具备的能力了，而且，这样的方法是有一定风险的，万一喝到酒精酒，对身体就会造成一定的伤害了。不过，一般这样的酒友，通过前面几步就已经大致对这样的酒有一定的判断了。

笔者个人认为，鉴别酒最好的方法就是自己尽可能地喝，然后体会酒后的自我感觉。不上头、不口干、醒得快、无其他不良感觉，同时这个酒能够给你带来一种愉悦的享受，滋味也丰富，那这无疑就是好酒，而且这样看似很笨很土的办法我认为相对于更多人来说绝对是靠谱的。