温度对微生物的影响很大，因为微生物的生长发育是一个极其复杂的生物化学反应。而这种反应需要在一定的温度范围内进行，所以温度对于微生物的整个生命过程都有着极其重要的影响。

【1】温度

我们从微生物的总体来看，生长温度范围很广。可以在0摄氏度至80摄氏度之间，各种微生物按其生长的速度可以分为三个界限；最低生长温度，最合适的生长温度，以及最高的生长温度。而超过最低和最高的范围，生命活动就要中断。因此在生产过程中，我们可以通过对温度的控制，来促进微生物的生长。

【2】氢离子浓度

很多时候氢离子浓度对微生物生命活动的影响，是由于氢离子浓度影响着细胞原生质膜的电荷，而原生质膜具有胶体性质，在一定的氢离子浓度内，原生质带正电荷，而在另一种氢离子浓度内，则带负电荷。而正是由于这种正负电荷的改变，同时又会引起原生质膜，对于个别离子渗透性的变化，从而影响了微生物对营养物质的吸收。

而在酿酒的工艺当中，广泛的利用氢离子浓度，来抑制杂菌的生长。酒精厂内循环的，利用酒母添加硫酸；白酒厂入酒醅之前有一定的酸度，同时就是利用了氢离子浓度的适应范围，那压制不适宜该范围的杂菌。

【3】空气

可以说大多的微生物在生命过程当中都需要空气，然而按照各种不同微生物，对氧气要求不同，大致分为如下三类；1.好气性微生物：也被称为好氧性微生物，这里微生物在生活中需要氧气，只有在氧分子的情况下才可以存在。他们才能正常的生活，可以说大多的微生物都属于这一类型，微生物深层培养时，通过空气不但影响微生物的生长，还影响微生物的代谢产物，甚至对产品的产量有了很大的影响。

2.厌氧微生物；也被称为专性嫌气微生物，这里微生物不需要分子态氧，对他是有毒害作用的，而他只能在无氧或者是缺氧的条件下才能生活。

3.兼性嫌气性微生物；可以说有相当多的微生物既能在有氧的条件下生长，又能在无氧条件下生活。就比如酵母，在有氧条件下迅速生长繁殖，从而产生大量的菌体。在无氧条件下都要进行发酵，产生大量的酒精。

【4】界面

界面与微生物的生长有着密切的关系，特别是对于固态白酒生产来说，界面极其重要。

我们都知道自然界中栖息着大量的微生物，他们生活在不同的状态之下。有的是在气相中生长，有的是在均一的液体中生长，可谓是为数极多的微生物居住在两个不同的接触面上，这种接触面，被称为界面。而居住在界面的微生物群，它的生长以及代谢产物都与，居住在均一相内的有明显不同，这就是界面对微生物的影响关系。