米酒，作为我国民间的传统酒，也是世界三大古酒之一，不仅以其度数低、不上头而深受人民大众的喜爱，还可以作为原料用于烹调出其他的美食。

　　此外，米酒也是很多少数民族人民的常备饮品，在少数民族的很多风俗中都离不开米酒，如哈尼族的紫米酒、土家族的米酒都在他们民族的重大场合中占据重要的地位。 　　到如今，米酒不仅仅是少数民族的专属，大批量的生产已经让米酒走进了千家万户，这种老少咸宜的中国酒不仅味美，营养还十分丰富呢！

米酒中的糖

　　大米经过酿造，其中的淀粉转化成单糖和低聚糖，单糖和双糖主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖等。这些形式的糖能够被人体快速地吸收，迅速补充人体的能量。

米酒中的酸

　　大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生酸味物质，这些有机酸主要是乳酸、乙酸、柠檬酸等。酸味是米酒中最具代表性的一种口味，而且酸味对刺激消化液的分泌有很重要的作用，因此，米酒有助于消化。

米酒中的蛋白质和氨基酸

　　大米中大部分的蛋白质是不溶于水的，如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，但是这些蛋白质在经过发酵以后，容易分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这些小分子的多肽和氨基酸更易于人体吸收。

米酒中的维生素和矿物质

　　大米本身含有大量的维生素和矿物质，但经过发酵以后，各种维生素和矿物质的结合形式发生了变化，此外，根酶在发酵时也会产生一些物质，主要包括B族维生素、维生素E、各种矿物质元素等。