中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情

作者:品乐侍酒 时间:2023-02-20 阅读:532

上海。


一梦华胥,浮生若幻。


一抹灯红,几点酒绿。


妖娆妩媚,流光溢彩。十里洋场的上海外滩,总是惊艳着八方来客。无数的传奇从这里开始,无数的百年风华依旧跟随着时代的潮流,在这里延续。


如今,那份只属于老上海的海派风情、纸醉金迷和风花雪月,被一一映射在上海滩餐厅中。


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


作为第一家中国元素的奢侈时尚品牌“Shanghai Tang”的全球首家品牌概念餐厅,上海滩自营业开始,便凭借着极高的人气,为追求摩登时尚的京城食客们带来美学用餐体验,收到了京城食客们的众多好评。


在这个微凉的9月,中国欢饮侍酒晚宴的第二场,便定在了上海滩餐厅( 国贸商城店)。中餐配长城桑干酒庄酒,看它如何把这闽菜的美味幻化无穷。


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


长城桑干酒庄酒的品饮非常讲究,饮前先闻香,无疑是最佳的仪式感。


在侍酒师的带领下,嘉宾们首先品尝了桑干传统法起泡酒与雷司令干白葡萄酒。长城桑干酒庄雷司令干白,那清新的柠檬、青苹果香,以及长城桑干酒庄传统法起泡葡萄酒,那烤面包、榛果和蜂蜜香一一呈现,香气悦人。


长城桑干,果真无愧“东方名庄”的美誉。


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


前菜


上海熏鱼 脆⽪咸鸡


糖醋小排 松露笋干


⽼醋茄⼦ 上海烤菜


鹅肝春卷脆⽪ 十年陈花雕醉虾


娃娃菜樱花 板栗⼩金瓜


海鲜浓汤黄坛⼦


配酒:长城桑⼲酒庄传统法起泡酒2006. 沙城. 河北


前菜搭配的是长城桑干传统法起泡酒2006,经过长达16年的酒泥接触,使得酒体更加圆润和饱满,酸度也不过分的突兀,并散发出吐司,烤面包,坚果的香气。


上海熏鱼整体甜鲜的口感,与霞多丽的酸及绵密的起泡搭配得恰到好处,刚好平衡了经过油炸处理过后熏鱼的甜腻感和油腻感。


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


十年陈花雕醉虾是一道难得的美味,选用上等草虾烧熟后用十年花雕酒浸泡12小时,口味独特口感鲜甜。而起泡酒那柔和的酸度,能够很好地突出虾的鲜美感。两者在口腔中相互交融,酒香四溢,其美妙难以言表。


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


鹅肝春卷脆皮是中西结合的创意菜,中间鹅肝是法国鹅肝,加上清酒泡制72小时,已经十分入味。再配上春卷皮,让这道菜既有鹅肝的丰腴鲜美,又有春卷皮的香甜爽脆,让人回味无穷。


更妙的是,它与起泡酒接触后,会产生饼干,奶油面包以及吐司一般的独特香气,瞬间提升两者在口腔中的香气口感,鹅肝绵密的质感搭配起泡酒细腻的起泡,二者相得益彰。


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


糖醋小排选用伊比利亚猪肋排每日新鲜制作,糖醋口味。


海鲜浓汤黄坛子,选用山东农家黄油老鸡,经火煲足6小时汤至金黄色,再加入鱼唇,带子,虾仁,蟹钳汤味浓郁滑口。


主菜


芥末明虾球 椒麻大白条


豌⾖三丁 翠绿炒澳带


糟⾻头⿊豚⾁碎蒸膏蟹


配酒:长城桑干酒庄雷司令干⽩2018. 沙城. 河北


江南红烧⾁


椒⿇煮三件 黑松露鲍鱼鸡 笋富菜烧墨鱼


配酒:长城桑干酒庄西拉干红2015. 沙城. 河北


上汤⽶苋


杏⾹小棠菜


椒麻大白条,选用7~8斤太湖大白条,用椒麻的做法,肉质鲜美嫩滑。


糟骨头黑豚肉蒸膏蟹,不仅是上海滩的招牌,更是宴会的焦点。上好黑猪肉饼垫在盘中,上面铺满拆好的膏蟹,蟹肉吸取了猪肉的油脂香味,清甜中带有柔润香气,十足气派。


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


翠绿炒澳带与雷司令的搭配,堪称妙绝。雷司令的高酸使得这款酒整体上喝起来比较清爽,并且带有淡淡的小白花,青柠,柑橘和咸鲜的矿物感。搭配带子海鲜特有的鲜咸口感,使得雷司令的矿物感在口腔中进一步被升华。


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上海滩的红烧肉遵循了最传统的海派红烧肉制作方式,浓油赤酱,香气浓郁,略偏甜口。而西拉中的高酸,高单宁中和了红烧肉的油腻感,使其在口感上达到肥而不腻的效果。


除了本身带有的黑胡椒,红果味外,使用全新法国橡木桶赋予这款西拉紫罗兰,香草,奶油,香料,进一步提升了这款酒复杂性和层次感。


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


主食


阳春⾯


甜点


点⼼双拼(位) (上海⾖沙⽅糕 & 百⾹果布丁)


配酒:长城桑⼲酒庄琼瑶浆甜⽩2015. 沙城. 河北


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


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中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


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中国欢饮侍酒晚宴|在上海滩的精致菜肴中,寻味经典海派风情


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数盘美味佳肴,一场欢饮晚宴,带来繁花似锦后的回味,风雅且悠远绵长。


上海滩餐厅( 国贸商城店),用餐盘中的海派味道,用烹饪间的精致艺术,向众人述说着旧时代风云岁月的万种风情,传递着新世纪中国欢饮的百般滋味。


而长城桑干美酒,则凭着其丰富多元的醇厚口感,为食客们提供妙至毫巅的感官体验,为这个非凡的时刻加注意义。


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