什么是酒花？

当酒倒入杯中，或晃动酒杯时，白酒表面会泛起一层泡沫，这层泡沫就是“酒花”。

很多白酒广告都把酒花的绵密持久当作高品质白酒的象征。那么酒花是不是衡量白酒品质的标准呢？

白酒行业有“看花摘酒”的说法，看酒花的大小来衡量酒精度高低的传统技艺。可以根据酒花的形状、大小、持续时间来判断酒精度高低。

酒花是基于各种浓度的酒精溶液，在一定压力和温度下，其表面张力的不同原理。在摇动酒瓶或冲击酒液时，酒液表面形成的泡沫大小、持留时间也不同。有经验的酒师则可以依此估计出酒精浓度。所以，与酒的品质几乎没有关系。

酒花与哪些因素有关？

与酒精度有关

酒精度直接影响酒花的大小，酒精度越高酒花越大。

与温度有关

温度对酒精溶液的影响较大，在夏季酒花会变大，坐花时间短，而在冬季酒花会变小，坐花时间长，还有在冬季挂杯现象较厚，而夏季较薄。

与酒龄有关

酒度相同，酒龄越短，起酒花后，面花就越大、坐花时间短、散花很快，酒花不均匀。

与微量成分有关

这一点可能是唯一与质量有关的因素吧。酒液中一些风味物质对酒花有着一定的影响。如果白酒中这些微量成分含量丰富、成分复杂的，酒花会更多、更好看。不过这只是一个好酒的佐证，而不是关键因素。

我们不要相信商家的营销手段，不能单凭酒花判断酒质的好坏，白酒品质的高低是一个综合因素。

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