米酒是市面上非常常见的一种产品，深受大众的喜爱，而且很多人还非常喜欢自酿米酒。特别是随着时代的发展，酿酒工艺的普及，越来越多的消费者加入到酿制米酒的队伍中来。那么什么米适合酿米酒，米酒一般要发酵多长时间呢?
做米酒尽量选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为佳，做出来的米酒口味好，比长糯米要好得多了。把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。
在日常生活中，很多人特别喜欢吃米酒，一般都是自己酿造，米酒的度数不高，不容易喝醉。下面我们就一起来看看米酒的度数一般是多少度，自制米酒可以保存多久。醪糟的酒精含量在1~2%。韩国米酒的酒精含量在6%以上。和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒，发酵5~7天是米酒。米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。
总而言之，糯米才是酿制米酒的不错选择，如果你对酿制米酒感兴趣，想要尝试一下的话，在选材的时候一定要选对哦。
如何用普通大米自酿米酒
1、泡饭。选择更好的姜米或米饭，洗干净；在普通冷水中浸泡8-10小时，沥干水份备用。
2、米饭。将沥干的大米放入锅中蒸至熟，然后离开火。要求将米饭蒸至外硬内软，无三明治，松而不粘，煮熟均匀。煮熟后不要立即掀开锅盖，把米饭放进锅里，直到米饭几乎凉了才出锅；出锅后把假货打碎；然后将盘子摊开，在28℃以下的人体圆柱体中通入空气。
3、前期发酵。把准备好的水、曲酒和酒药倒入罐子里，和米饭一起搅拌均匀。盖上盖子，夏天在室温下干燥，冬天把它放在暖气上或炉子前。大约3天后，米饭变得又软又甜。用筷子搅拌，你可以看到有酒渗出。此时，当罐内温度达到23℃左右时，可以停止早期发酵。
4.按下。将预发酵的物料放入干净的布袋中，用木料和重物压在上面，挤出酒。
5、煎酒（加热杀菌）。将压好的酒放入锅中蒸（可以使用各种蒸锅）。当锅里的温度上升到85℃时，停止加热。
6、过滤。用豆布做一个布袋，将蒸好的白酒倒入布袋中，过滤，滤液储存。
