自酿酒的盛行是从上个世纪末开始的，那个时候农业生产技术日益成熟，庄稼的产量上来了，老百姓不用担心饿肚子，还可以用富余的粮食换一些其它东西改善生活。这其中就有用粮食酿酒，来满足自己的口腹之欲。

而且这种自酿酒，家家户户味道都不同，或辛辣劲冲，或绵甜醇香，真的是五花八门。但是无论咋样，农忙之余有酒喝，也是一大满足。

但就是农民喝了一辈子的自酿酒，以前名声一直不错，近几年却被挂上了“有害”的名号，这究竟是为什么呢？

▶说到这里就要先搞清楚，如今商品酒买着就很方便，为何还有人要自酿酒。

淳朴节俭是一种美德，但同时也是一种习惯。

纵使商品酒再便宜，也要花钱买。而自己酿酒，粮食是自家种的，人工是自己出的，唯一花点钱的地方就是买酿酒器材，而这种工具可以反复利用，所以很多平时自己酿酒的人，觉得这样更实在，也更省钱。

并且社会上各种“勾兑酒”报道层出不穷，农民很多时候想买着喝，也不敢喝。也正因如此，现如今的农村，还是有很多农民会自己酿酒喝。

▶那为什么以前喝自酿酒都没啥事，现在却说自酿酒“有害”呢？

导致“有害”的，也有可能是因为科学知识知道得太多了。

在以前，农民对入口东西的健康认知，只停留在不用化肥，不打农药。但是殊不知，即便是再好的粮食，酿酒工艺不完善，酒中也会含有甲醇物质等。

而杂质没有去除干净的酒喝多了后，最直接的表现就是头晕目眩。但潜意识下大家都觉得是酒喝多了，只会觉得自己酒量不行，并不会怀疑酒的问题。

而随着电视、互联网的普及，越来越多的人开始正确认识酒后不适这一情况，从而也就出现了“有害”这么个说法。

▶那为何有些商品酒喝完也会头晕目眩，难道正规酒厂生产的酒也不行？

工业的快速发展，有利也有弊。商品酒喝完出现头晕目眩的情况，多是因为不是纯粮酿造。

其中以酒精酒和香精酒为例，这两种酒的酿酒原料除了粮食，还会有添加剂的加入。这主要是为了调节酒体香味和口感，从而弥补品质上的不足。

但这都是表面现象，虽然酒香和口感整体说得过去，但是酒后很容易出现头晕目眩、口干舌燥的情况，并且喝多了对身体百害而无一利。

而如今白酒市场中，添加剂白酒这么多，也主要是因为酿酒技术“过于成熟”。价格低廉的添加剂，可以帮无良酒商赚取更多的利润。

▶那如何区别纯粮酒和添加剂酒呢？

其实也很简单，记住下面2个小方法，再买酒的时候不吃亏。

①：看生产标准号。写着GB/T20821的是酒精酒，写着GB/T20822的是香精酒。买酒再看到这2个执行标准，一定要谨慎。

②：看原料。如果酿酒原料里除了粮食，还有各种添加剂，那它就不是纯粮酒。我们选酒的时候可以以此进行判断。

▶这种纯粮酒贵不贵？

其实并不会，如今不仅酿酒技术成熟了，白酒价格也非常透明。纯粮酿造虽然是一道门槛，但是并不代表价格昂贵。就比如下面这款酒，不仅是纯粮酿造，实在的价格也让它在酒友间的口碑一直不错，因此也有不少酒友会选择做口粮酒喝。

风云酱父 封藏

来自贵州百年老酒厂的53°地道酱香酒。

酿造人叫李长寿，他用传统的“12987”酿酒法，加上贵州当地高品质红梁做酿酒原料酿制而成。有如此高的要求，全因他的父亲是老茅台厂长李兴发。

上世纪六十年代，李兴发针对酒水特性总结出的“酱香酒三大典型体”，这为改良茅台酒的酿造工艺提供了关键建议，同时还使茅台酒的品质和产量得到了巨大提升，因此他也被评为了“茅台终身荣誉厂长”。

从小跟随父亲学习酿酒的李长寿，如今子承父业。在他看来，窖藏5年的酒只是基酒，想要更醇香，还要加入父亲留下的12年老酒。

因此这款酒粘稠度明显，酒色微黄。一杯入口酱香浓郁，百年老窖香和花果香层出不穷，下咽暖而不燥，喝着十分过瘾。

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